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El foro del pan :: Ver Tema - Diario semanal panadero 03-09.9.2012
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Diario semanal panadero 03-09.9.2012
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Autor:  micela [ Mié 05 Sep, 2012 15:45 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

la miga uhhmmm

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Autor:  MMF [ Mié 05 Sep, 2012 18:11 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?



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Autor:  Jano [ Mié 05 Sep, 2012 18:38 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?


Autor:  cecília [ Mié 05 Sep, 2012 20:02 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

Y mi pan con trigo sarraceno, arroz blanco y soja (harinas)



Este pan me está gustando mucho. Tiene una buena consistencia.

Autor:  MMF [ Mié 05 Sep, 2012 20:13 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?


Autor:  MMF [ Mié 05 Sep, 2012 23:23 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

Con mi masa madre en plena forma, ya tengo un pancito para el desayuno. Salió del horno hace tres horitas y no sé si podré acostarme sin partirlo :D
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Comentario: La corteza ha craquelado que parece un puzle
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Autor:  Vanessa [ Jue 06 Sep, 2012 10:17 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

Ay, ¡qué gusto de craquelado, MMF! ¿Y qué? ¿Fuiste capaz de resistirte a la tentación? :mrgreen:

Yo al final me puse con una rrrrrrrecomendación tan rrrrrrrrecomendada que, aunque no soy precisamente gran amiga de los integrales, dije: "lo tengo que probar".

Así que activé parte de la MaMa de Siebert que me mandó un día la abejita zumbona del foro y me puse manos a la obra con el gran que publicó Loreto. Se me abrió un poco, pero oye, para ser mi primer pan integral, no me parece tan mal. Y tal.

Y estoy encantada. No ha salido nada ácido, tiene un sabor muy suave y entra solito. Un gusto. Definitivamente es un pan que repetiré.

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Autor:  MMF [ Jue 06 Sep, 2012 11:07 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?



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Autor:  Amsose [ Jue 06 Sep, 2012 11:36 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

joo, qué panes más espectaculares hacéis todos!!! menuda envidia!!! :mrgreen: :P pero yo practico para ver si me voy acercando!! jajajaja
La última hornada ha sido un pan de molde siguiendo esta receta http://www.unpedazodepan.es/2012/01/un- ... .html#more pero con algunas variaciones. Quería un pan de molde integral, además no le puse levadura, sólo masa madre. Como siempre hago lo enriquecí un poquito con levadura de cerveza y germen y salvado de trigo y esta vez, además, le añadí unas semillitas de chía.
El pan no me ha quedado muy espectacular, a parte de que lo tuve que hacer en 2 moldes, no se abrió como esperaba y no se porqué, lo dejé fermentar muuuuucho y en la segunda fermentación había doblado su tamaño inicial con creces... quizá se me quedó una masa poco hidratada, pero me dio miedo añadir más leche y que luego se crearan alveolos... en fin, iré probando variaciones a ver qué tal... se admiten sugerencias!!!!
La foto tampoco es ninguna maravilla, hecha con el móvil, estoy sin cámara... :? :?

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Comentario: pan de molde integral con MaMa integral
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Autor:  Panasonico [ Jue 06 Sep, 2012 16:18 ]
Asunto:  Re: Diario semanal panadero 03-09.9.2012 ¿Qué has horneado?

Ayer horneé un pan con espelta y harina rumana 000. También lleva un poco de harina de centeno blanco de RdS y un poco de harina de fuerza. Usé MM de centeno integral al 100% de hidratación. Le puse malta enzimática. Horneado en cazuela de barro aunque cometí un pequeño error al no mojarle el culo con agua antes de introducir en el horno :roll: .Amasado a mano según la técnica Lepard (hacía un montón de tiempo que no amasaba a mano, pero como se me ha roto la panificadora que es donde amasaba, no ha habido más remedio) .El resultado es un pan con sabor y muy consistente, con un pelín de acidez, que es como me gusta. Seguiré probando.

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