Un pan muy bonito marialp, y la miguita... mmmmmm, me encantan las miguitas. Enhorabuena.
Yo vengo con otro pan de este tipo. En esta ocasión lo he hecho con mi masa madre recién refrescada y prácticamente el mismo proceso anterior: 8 horas de primera fermentación y 4 horas de segunda contadas a partir del preformado; hecho en un ambiente de 26º y con restos de harina de diferentes fuerzas:
130 g harina fuerza
50 g harina blanca de centeno
320 g harina de fuerza ecológica
300 g agua
16 g MM
10 g sal
Nada de particular. La misma acidez del anterior hecho con una masa madre de 48 horas, y poco más que destacar... quizás nada.
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Comentario: El craquelado de la corteza
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Pero de verdad, creedme si os digo que su aspecto es mucho más agradable que su sabor.
