Bueno, para RoqueCarrillo, ya he horneado mi primer pan 100% con la harina blancaorgánicamolidaalapiedra de Bacheldre. Un pan pequeño, 70% de hidratación, sin MM, con biga y 1ª fermentación retardada en nevera, sin amasado, sólo pliegues cuando me acordaba. En relación a otras harinas que he usado, blancas-blancas nomolidasalapiedra, me ha parecido que admitía mejor la hidratación del 70%, y que respondía muy bien a los pliegues. Al ir a hacer el tercero, ya no se pegaba a las manos y dejé de usar aceite para plegar. No he tenido ningún problema con el preformado, formado y tensionado de la masa, al contrario, me ha resultado muy manejable. Ha crecido bien en el horno (siguen sin gustarme mis greñados), y el alveolado es bastante aceptable.
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¿Has vuelto a probarla, para ver si el problema estaba en otro lado?
), y gracias a una curiosa casualidad he hecho un (un 17,5% más o menos de centeno integral y el resto una mezcla de harina panadera y de fuerza), imitando un New York Deli Rye Bread, para hacerme los bocadillos para el trabajo. 
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