Mis panes de esta semana son basicos, buscando mi pan perfecto. Desde que visitamos la panaderia en Zalla, se exactamente que pan quiero para mi casa, que no para mi.....
Pero como todo no puede ser perfecto, me lié ha hacer una gran cantidad de masa, claro a la hora de meter al horno no me entraban todos. En el momento de hornear tenia claro que se iban a desastres directamente, perooo para mi sorpresa, se pueden comer, y es que ademas estan buenisimos, nada acidos. Seguire probando e intentando mejorar.
Estos llevan
56% trigo fuerza de carrefour ( especial para maquinas
)34% trigo eco de lugo
4% centeno blanco el amasadero
4% centeno integral Triticatum
2% semola rimaccinata
2% sal
53% suero de leche de oveja
13% agua
30% MaMa trigo eco
0,3% malta diastatica
40 mit de autolisis, añadir sal, 30 mit y al frigo en bloque 17 horas. Atempero 3 horas, boleo y formo y como se me va la olla lo dejo 2 horas y al horno. Creo que estaban un poco sobrefermentados, los proximos pondre mas cuidado con los horarios.
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