¡Pues ale, venga, probando, probando! Aquí traigo mis , ejem... panecillos kaiser de viena
Son más o menos los indicados por Xavier Barriga, más o menos digo, porque como siempre me lío....
Les he escatimado algo de harina, y algo de levadura, ya que por mi cuenta y riesgo, he añadido 100 gramitos de prefermento: Unos "retales" de masa ya terminada y fermentada, de croissant. Lo demás todo igual.
Su elaboración ha sido bastante larga, ya que por exigencias del guión (siempre imprevisto
) la masa se ha tenido que quedar en la nevera unas 8 horas nada más mezclar los ingredientes, osea que ha tenido una autolysis larguíiiisima; menos mal que esto ha sido antes del añadido de sal y levadura.
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No hace falta que os diga que los he (mal)formado a mano y con prisas
se nota a la legua. (pero por aquí habíamos quedado que se muestra todo ¿No?
)
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La miguita, tierna y suave
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la receta de Bertinet aunque sin huevos