¡¡¡Ayyy como me gustan los hombres fieles!!!
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| Brioche. Receta mayo 2013 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=4455 |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 24 Oct, 2016 16:40 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
¡¡¡Ayyy como me gustan los hombres fieles!!!
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| Autor: | Aprendizdepan [ Sab 10 Dic, 2016 21:05 ] | ||
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 | ||
Adaptación del brioche del pobre del libro de Reinhart 200 grs MM alimentada con leche de soja 385 grs harina de fuerza eco (w 240) 220 grs huevos (4 huevos grandes) 30 grs azucar 9 grs sal 115 grs mantequilla de AOVE 4 grs levadura fresca Autólisis de 20 minutos con la harina, los huevos y la MM. Masa bastante seca, añadí un pelín de leche de soja para acabar de hidratar la harina. Inicio de amasado añadiendo el azúcar y la sal. El azúcar en dos tandas aunque creo que no hacía falta. Añadir la mantequilla en dos tandas, con amasados cortos con reposos. Al final la levadura. Dejar levar hasta que doble. Fue muy rápido, unas 3,5 horas, me quedé sorprendida porque la mona de pascua la dejo toda la noche a TA. División y formado. La segunda la dejé entre 1,5h y 2h, aunque creo que me he quedado corta. Al ir tan rápida la primera me dio miedo pasarme y los metí antes de hora. 5' con vapor a 205° solo abajo 9' sin vapor a 200° arriba y abajo Experiencia con la mantequilla de AOVE, al trabajar la masa igual que con margarina, aguanta la textura durante el amasado, no he encontrado diferencia salvo el aroma a aceite rico mientras amasas, jejeje. De sabor quedan muy ricos. MM con leche de soja, llevaba 3 refrescos, aparte que partí de una MM refrescada del pan que hice ayer, así que iba como un tiro, puse levadura porque no sabía como iría, y además la harina no tenía una gran fuerza y podría haberla rebajado mucho mas, bueno podría haberla eliminado del todo....
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| Autor: | mulina [ Jue 23 Feb, 2017 9:14 ] |
| Asunto: | Brioche 100% amasadora?? |
He buscado y no encuentro nada. El otro día hice la masa del brioche en máquina y luego entre fermentaciones amasé a mano como indicaba la receta y sin ninguna idea de cómo amasar, con mucho esfuerzo y dolor de brazos... Me salió bien pero tengo la duda de si se puede hacer todo el proceso en la máquina. ¿Qué pasa si se hace así? |
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| Autor: | ToniGuti [ Mié 03 May, 2017 0:29 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
Hola, una pregunta, (que original), cuanto tiempo maximo de leudado le habéis dado a un brioche?? y que efecto habéis encontrado en el sabor del mismo? estoy probando y estoy en las 72 horas, desgasificando cada 24, y el resultado, en sabor, es espectacular, creo que probare con 24 horas mas a ver que pasa, alguien lo ha probado ? gracias !! |
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| Autor: | Izaskun [ Sab 06 May, 2017 0:42 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
Una masa de brioche aguanta bien tres dias en nevera y como màximo, màximo y estirando muucho, podría aguantar cuatro. Yo la masa la dejo en nevera un mínimo de doce horas y la voy usando a lo largo de tres días para tener siempre el brioche recien hecho. |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 21 Jun, 2017 0:16 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
Brioche familiar muy pecaminoso hidratado solo con huevos y mantequilla, con harina W400 (por lo menos). Así que para 500 gr de harina, 60 gr azúcar, 20 gr en azúcar invertido, ocho huevos fresquísimos de gallinas bien alimentadas, como 60 gr de masa leudada de un anterior brioche, 10 gr de sal, 15 gr de levadura fresca y 250 gr de mantequilla Cadí. He tenido que formar con la masa muy fría porque ya hace calor y sino hubiera sido casi imposible de bolear. ¡Ha resultado exquisito! 18838832_1700644666903624_7043800078889418635_n.jpg [ 132.4 KiB | Visto 6007 veces ] 19029341_1700644633570294_2119788431148283011_n.jpg [ 60.65 KiB | Visto 6007 veces ] |
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| Autor: | D.Solana [ Jue 22 Jun, 2017 0:06 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
Waaaaw Izaskun vaya espectáculo de brioche...solo huevos y mantequilla? Eso es legal?
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| Autor: | Izaskun [ Jue 22 Jun, 2017 8:57 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
| Nop... creo que me van a imputar de un momento a otro
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| Autor: | Adrià92 [ Jue 01 Mar, 2018 11:44 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
| Autor: | Izaskun [ Jue 08 Mar, 2018 1:08 ] |
| Asunto: | Re: Brioche. Receta mayo 2013 |
Adrià92 ya hace tiempo que suelo hacer este con solo huevos porque es el que más nos gusta, es sabroso y como lleva más grasa, más untuoso, además con la cantidad de huevos, queda una miga de un color precioso y apetitoso. Eso sí, tiene más "delito pecador", aunque con huevo/leche también quedan ricos, sobre todo si al terminar el amasado se ha logrado el punto de velo y la masa no pasa de 26ºC de temperatura . Estos dos puntos sirven para todas fórmulas de brioche si lo que se pretende, es una miga esponjosa, suave y tierrrrna. |
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