Una Coca de San Juan con cerezas del Jerte. Dicen que si tienes menos de 40 años es raro que te guste la fruta confitada. Eso más o menos me pasa a mi. Soy de los que quito la fruta confitada a los roscones y dulces típicos, así que hemos preparado la coca de San Juan con una masa de brioche tipo roscón, y con fruta natural y un poco de crema pastelera. He formado cuatro cocas, de las cuales he congelado 3 para la verbena.
900 gramos de harina de fuerza
200 ml de masa madre líquida
230 ml de agua o leche
4 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
20 gramos de sal
Levadura fresca (la que quieras, en función del tiempo que tengas para fermentar, de 30 a 80 gramos por kilo de harina)
Aromáticos (en este caso, jengibre molido, canela molida y anís en grano).
Unas cerezas del Jerte, con hueso.
Crema pastelera.
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