Lo siento pero con este pan tengo la impresión (evidente) de haber retrocedido a párvulos... patrás pero bastante patrás que me he ído 
En las primeras 24h me animé al ver que había notado crecimiento pero en las siguientes 24 ya he visto que no íbamos muy bien... estilo ladrillete y tal (como diría jordipa)... no obstante lo he metido en el horno después de tenerlo como 45 minutos ya fuera de la nevera. Para más inri ha venido a casa una visita inesperada y como no, se me ha ído el santo al cielo y por muy poco, el pobre no se acaba chamuscando.
Una suerte de despropósitos.
Más tarde he estado repasando minuciosamente y por enésima vez, el video de Boudet.
*Para empezar mi MM era bastante más densa.
*Creo que a mi masa aunque era tierna y de buena textura le hubiera ído bien un poco más de hidratación, no mucha pero algo quizás sí. No tuve en cuenta la florence y su supuesta fuerza, así que además me quedé con las ganas de darle algún que otro folding antes de la nevera.
*También debido a esa supuesta fuerza quizá tendría que haber desarrollado más el gluten, pero como varios comentarios decían que era mejor más bien poco amasado... he confiado en que con el largo reposo ya sería suficiente.
*Después de las primeras 24h ni de coña tenía la membrana que se ve en el video. Ni esa ni ninguna.
*En el momento de formar con esa masa tan fría, ni por asomo se parecía en absoluto a la del video de Sebástien, gustosita , mullida y ductil . La verdad es que la suya no parece estar fría....
*Y para terminar, a pesar de la florence el pavé no ha desarrolado mucho que digamos y claro, los alveolos brillan por su ausencia.
Eso sí, este pan debe tener mágia porque a pesar de haber sido un fracaso, dadas las circunstancias, está bastante bueno, pelín ácido de más y miga imperfecta pero no incomible. A la corteza se le nota el infierno extra que ha sufrido pero por lo menos hoy (no sé mañana) se deja comer y le da un toque no diré que llega a amargar pero ya sabéis... ese sabor de pan bien, bien tostado. Nyam!
008 - durum pavé..jpg [ 263.56 KiB | Visto 8859 veces ]
008 - molla..jpg [ 233 KiB | Visto 8859 veces ]
|
amenazo )