Cuidado con el pomo..., no sea que se derrita...a ver que dice Cecilia...
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| Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5874 |
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| Autor: | tolvy [ Vie 13 Feb, 2015 14:41 ] |
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 |
Cuidado con el pomo..., no sea que se derrita...a ver que dice Cecilia...
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| Autor: | Amadeu Sanz [ Vie 13 Feb, 2015 18:54 ] |
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 |
| Autor: | Pils [ Vie 13 Feb, 2015 19:04 ] |
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 |
Os cuento mi primer intento: Como ya os dije antes utilicé semolina para salir del paso hasta que me llegue el pedido de ricimata. Tras ajustes a ojo de hidratación (final de 70%?) amasados y fermentación, me ha salido un pan mucho más bueno de lo que yo me esperaba (mis expectativas eran muuuuy bajas) . altamura miga.jpg [ 47.72 KiB | Visto 9251 veces ] 500g de semolina Hodgson Mill 100g de MAMA refrescada 2 veces con panadera y la última con semolina 350?g de agua templada 10g de sal Amasado de todos los ingredientes en la KA durante 10 min. Varios plegados y una tanda más de amasado a mano al ver que la semolina estaba muy presenteen la masa. Todo muy a mi caótico estilo. Primera fermentación de 4 horas más o menos, dentro del horno con un cuenco con agua caliente. Formado en bola y segunda fermentación en cuenco+trapo enharinado con más semolina durante 1 hora y media. Horneado en olla de ikea (a la que jamás le ha pasado nada con las altas temperaturas  ) precalentada a máxima temperatura, 20 minutos tapado (220ºC) y 30 min destapado a 200ºC y 10 a 190ºCResultado muy bueno: poca acidez, corteza crujiente aunque una miga más firme de lo que me gustaría, no se si es debido a la semolina, las temperaturas en la fermentación o simplemente es que es así. altamura bread.jpg [ 55.83 KiB | Visto 9251 veces ] |
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| Autor: | Amadeu Sanz [ Sab 14 Feb, 2015 9:09 ] | ||||
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 | ||||
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| Autor: | patro2o1o [ Dom 15 Feb, 2015 0:42 ] | ||
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 | ||
Este mes puedo participar,me ha llegado la harina de semola rimacinata de el Amasadero. He hecho dos masas con 500g.de harina,350 g.de agua,10g. de sal,la diferencia esta en la hidratación de la Mama.,la horneada en olla tiene la Ma Ma al 100 '/, y la formada con pliegue la Ma Ma al 60'/,.las dos llevan 200g. El amasado a mano ha sido muy fácil,es una masa muy elástica muy agradable de trabajar. La fermentación en bloque a 22 grados ha tardado unas 4 horas.la mas hidratada le hecho 3 pliegues. Boleado y reposo de 1'5 horas,formado,y horneado. La diferencia mas grande para mi ha sido el horneado,no se terminaba de tostar,ha sido una hora entera a 200 grados. image.jpg [ 193.85 KiB | Visto 9117 veces ] Las migas en otra entrada.
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| Autor: | Esme [ Dom 15 Feb, 2015 11:47 ] | ||||
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 | ||||
El mío pero con un 78% de agua y retardado en segunda en frio. Me daba la sensación de que no estaba preparada para hornear. Ya veremos a ver la miga!
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| Autor: | Esme [ Dom 15 Feb, 2015 15:18 ] | ||
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 | ||
creo que no está mal y cero acidez (importante para mi)
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| Autor: | Izaskun [ Dom 15 Feb, 2015 18:17 ] |
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 |
Vaya panes bonitos patro2o1o. Si la miga les va a la par, menudos altamuras chulos que te has marcado ¿Teniendo en cuenta el resultado final de ambos, qué formado te ha convencido más? |
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| Autor: | patro2o1o [ Dom 15 Feb, 2015 19:21 ] | ||||
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 | ||||
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| Autor: | Izaskun [ Dom 15 Feb, 2015 22:28 ] |
| Asunto: | Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201 |
| Pero que maravilla de miga tiene ese "accavallato " patro2o1o. Enhorabuena guapa
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