Jo que panes os cascais.
Bueno aquí lo que se ha podido, que de Altamura Altamura, no tiene mucho.
400gr de harina moruna de esa a medio camino entre rimaciata y sémola que dice Paniquesillo,160gr masa madre de trigo duro al 60%,3gr de levadura fresca de panadero ,10 sal,270 agua.4horas 1º fermentación,2H la 2ª.
La masa con un 65% de agua resultaba blanda, pensaba que esa harina absorbería mas agua.
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