Llevo sin aparecer por aquí la vida... y me encuentro esta receta del mes! Mi adorado pan de jamón venezolano...
Os comparto mi receta, la que se ha hecho en casa toda la vida con mi madre venezolana de pro...
PAN DE JAMÓN
Ingredientes (para 2 panes):
(masa)
- 180g-200g de agua (dependerá del tamaño de los huevos)
- 10g de levadura fresca de panadero
- 20g de azucar
- 10g de sal
- 50g de manteca de cerdo
- 500g de harina panadera
- 2 huevos L (alrededor de 110g-120g de huevo)
(Relleno)
- 200g de bacon en lonchas
- 250gr de jamón serrano cortado MUY fino.
- 250gr de jamón york tb finito
- 2 latas de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 1 paquete de pasas sin pepitas
(para el glaseado final)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
Preparación:
La noche de antes poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una masa lisa y que casi pase la prueba de la membrana. No es necesario que esté perfectamente amasada porque pasará la noche en la nevera. Así, lo poco que le falte, terminará de desarrollar en el frío.
Bolear y colocar dentro de un tupper aceitado.
Dejar reposar fuera de la nevera unos 45 minutos para que arranque la fermentación. A los 20 minutos dar un pliegue a la masa.
Cuando haya empezado la fermentación tapar bien para que la masa no se reseque en la nevera y dejar al frío toda la noche. Mínimo 10h.
Al día siguiente sacar de la nevera y todavía en frío, dividir la masa en dos partes iguales. Desgasar y bolear. Dejar que se relaje la masa unos 10 o 15 minutos.
Mientras se relajan y atemperan las piezas, preparar los ingredientes del relleno. Escurrir las olivas y cortarlas en rodajitas.
Pasados 10 minutos, estirar la primera pieza con el rodillo hasta obtener un casi cuadrado de unos 35cm de lado.
Rellenar por capas, primero las lonchas de bacon bien extendido.
Luego jamón de york cubriendo toda la superficie.
Y por último el jamón serrano (cortado muy fino).
Esparcir por encima pasas sin pepitas y las olivas rellenas de pimiento cortadas en rodajas.
Cerrar los bordes hacia adentro para impedir que se escape el relleno al formar el pan.
Enrollar con cuidado la pieza hasta el final y traspasar el rollo a la bandeja de hornear verificando que el cierre queda justo debajo.
Hacer lo mismo con la segunda pieza.
Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que dupliquen tamaño, no queremos que greñen en el horno (tienen tendencia a abrirse por el lateral si entran cortos de fermentación en el horno).
Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.
Pintar cada pan con una mezcla de huevo batido y leche.
Hornear a 190º alrededor de unos 40 minutos, girando la bandeja a mitad cocción para igualar ya que todos los hornos calientan más por detrás que por delante.
Sacar y dejar atemperar encima de una rejilla.
Cortar en rodajas de 1cm de grosor y ¡a disfrutar!
Tenéis un paso a paso con muchas fotos
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