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| Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept 2015 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=6031 |
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| Autor: | edugarboso [ Jue 25 Jun, 2015 12:07 ] | |||
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept | |||
Voy con el reto del mes. Kommissbrot simple,para probar el básico,siguiendo la receta de Abel en la introducción. 85% Centeno integral 15% Harina de trigo blanca,masa madre sistema Detmolder. Para repetir,muy buen sabor,la próxima con algún soaker de semillas,o frutas.
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| Autor: | Felix [ Lun 29 Jun, 2015 23:35 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
¡Muchas gracias, muy buena información! |
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| Autor: | paniquesillo [ Mar 30 Jun, 2015 17:09 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
De nuevo el pseudo-roggenvollkornbrot (hice 2.5 kilos de masa y no tenía grano suficiente para intentar la receta original). Subí la hidratación al 90%, con harina integral de E.A. y 20% de grano triturado. El mushasho pesó 2.1 kilos al salir del horno. Los amigos en la fiesta lo cortaron con una macana de cuchillo y la miga no luce lo que debiera. red_pan.jpg [ 165.9 KiB | Visto 9790 veces ] red_miga.jpg [ 196.07 KiB | Visto 9790 veces ] |
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| Autor: | Izaskun [ Mar 30 Jun, 2015 19:31 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
| Autor: | volumi [ Mié 08 Jul, 2015 8:08 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
Buenos días panarras. Nadie se ha animado a hacer el Pumpernikcel? Es uno de mis panes preferidos (comprado por ahi), me encantaría intentarlo, pero me da un poco de respeto eso del horneado durante 24h  , (esta la luz por la nubes)Alguien sabe donde puedo conseguir los granos enteros de centeno? Saludos. |
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| Autor: | cecília [ Mié 08 Jul, 2015 18:51 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
| Autor: | RafaQ [ Jue 09 Jul, 2015 6:55 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
| Autor: | volumi [ Jue 09 Jul, 2015 7:56 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
| Autor: | JLAbad [ Lun 13 Jul, 2015 18:43 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
| Autor: | lotaoto [ Jue 16 Jul, 2015 20:19 ] |
| Asunto: | Re: Panes alemanes de molde - Receta junio/julio/agost/sept |
Hola grupo! que alegría al ver el tema del este(os) mes(es). Me encanta el Schwarzbrot (bueno, no sabía que se llamaba así), pero sí ese pan húmedo y compacto que suelen vender envasado en las tiendas eco. Su sabor agrio y dulce, la textura... akdjfklasjdfa Así que mi elección ha sido el Schwarzbrot. Es el que lleva solo los 7gr + 20gr de harina, y el resto es cereal en grano. Vamos, que la masa era igualita a una ensalada de arroz. De sabor está muy bueno, pero la corteza me ha quedado un pelín dura, así que lo estoy comiendo a puñados (con todo el glamour que puedo). Creo que la próxima vez le pondré algo de harina. Eso sí, ha sido un proceso muy bonito. |
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