Bueno pues ya lo he hecho. Problema principal: la masa era muy pegajosa, con esto quiero decir que la mano la tenía llena de masa. Al poner las nueces y las pasas ha sido aun peor el pegoteo, así que lo he juntado como he podido y al bol. La masa no estaba líquida, de hecho había que hacer cierta fuerza para amasarla (lo he hecho como en el vídeo de RobinFood, plegar-estirar), pero se pegaba y pegaba a la mano. ¿Alguna idea para solucionarlo?
Para el prefermento he usado
140 gr. de harina integral de centeno
algo más de 60 gr. de agua (justo lo necesario para rebalar toda la harina, aun así creo que quedó seco)
1 gr. de levadura
Resto:
200 gr. de harina integral de trigo
300 gr. de harina integral de centeno
340 gr. de agua
6 gr. levadura prensada
10 gr. sal
1 cucaharada de miel
Pongo fotos desde el prefermento ya fermentado hasta el pan al salir del horno (aun no lo he abierto):
| Adjuntos: |
|
pan nueces y pasas 0.jpg [ 173.57 KiB | Visto 5021 veces ] |
|
pan nueces y pasas.jpg [ 253.4 KiB | Visto 5021 veces ] |
