Gebirg, cecília, Miolo, Missis, Ibán - gracias!
Estoy un poco despistado - en hilo “Recetas” publico fotos sin receta.
Y la receta de esta “Coca de melocotón” de Raquel Gumi es algo peculiar…
INGREDIENTES
Harina de fuerza W=180; P/L=0,6) - 750 gr
Mermelada de melocotón - 225 gr
Leche - 100 gr
Queso fresco - 75 gr
Leche condensada - 50 gr
Sal - 10 gr
Huevos - 3 u
Levadura - 75 gr
Canela en polvo - c.s.
Nuez moscada - c.s.
Piel ralladura de limón - c.s.
ELABORACION
1. Amasar todo junto hasta conseguir una elasticidad media de la masa. La temperatura final debe ser de +22C. Dejar en reposo durante 60 min.
2. Dividir porciones de 1000 gr, heñir y bolear. Dejar en reposo 10 min.
3. Untar la mesa de trabajo con aceite y laminar las bolas con rodillo. Pintar con huevo.
4. Aplicar con paletina mermelada de melocotón
5. Colocar frutas confitadas (melocotón y cerezas).
6. Fermentar durante 150 min (hasta que doble su volumen inicial).
7. Hornear con vapor +180C 30 min.
Como pensáis:
1. ¿225 gr de mermelada de melocotón es para el punto nº 1, o para nº 4?
2. ¿En el punto nº 6 sobra 0?
3. ¿Habéis visto recetas del pan con queso fresco y leche condensada a la vez?
Vallejo
P.S. Tengo que rectificar, que la “Coca de melocotón” de Raquel Gumi esta bonísima!!!
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