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| Cocas de Sant Joan y con distintas frutas http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=618 |
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| Autor: | patro2o1o [ Mar 24 Jun, 2014 18:24 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Ayer por la cena de" revetlla de Sant Joan"un par de cocas ,una para regalar,la masa es la misma en las 2 solo cambia la cobertura. La receta es la que puso Izaskun en la de cerezas,solo cambié la levadura (en mi cocina estaba a 29ºC). coca revetlla Sant Joan 002.jpg [ 70.46 KiB | Visto 4060 veces ] cubierta de crema,piñones y azúcar perla coca revetlla Sant Joan 003.jpg [ 64.37 KiB | Visto 4060 veces ] esta llevaba crema cerezas confitadas y almendra laminada |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 25 Jun, 2014 0:54 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Vaya como os habéis puesto de cocas  ¡Preciosas patro2o1o!Miriam771 hasta hoy no he podido ver tu pregunta, supono que a estas alturas ya tendrás la coca hecha y comida. Eres una estupenda artista panarra... seguro que al final te habrás podido "apañar" estupendamente. ¿Qué tal la coca? 
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| Autor: | Roser [ Mié 25 Jun, 2014 15:24 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
2014-06-23 18.07.47_01.jpg [ 79.16 KiB | Visto 3998 veces ] Coca de Sant Joan. Tras amasado, directamente se vuelca en la bandeja. Se pone la crema pastelera, las frutas confitadas y se deja leudar. Ojo, solo fermenta una vez. Horno suave, entre 170º y 180º. No tengo más fotos, ni de la miga, ni na de na. Sorry. Lleva una burrada de levadura fresca, en torno al 10%, rompe con todas los tempos del leudado, con estos calores y esa cantidad de levadura la masa va desbocada pero tengo que reconocer, que el resultado es fantástico, suave, casi etérea. Cómo está al día siguiente? ni idea, no sobró nada. 500 grs. harina de fuerza 120 grs. leche 100 grs. azúcar 4 huevos rayadura de un limón una cucharadita de matalauva 40 grs. levadura fresca. 70 grs. mantequilla pizca de sal Si se baja la cantidad de levadura fresca, pues se aumenta el tiempo de leudado. Tengo pendiente hacer una prueba con un porcentaje de levadura del 2% o menos. Pasaré por aquí para comentar |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 03 Sep, 2014 22:11 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Hoy he horneado una coca que ha resultado muy buena. Va con una masa dulce hecha con aceite ( en la presentación del hilo del Brioche) y por encima lleva higos frescos, coll de dama negre, recién cogidos de la higuera , un pequeño resto de gorgonzola , nueces y piñones, todo ello espolvoreado con azúcar y pal horno. Ni más ni menos. 002 - cuita (600x450).jpg [ 282.75 KiB | Visto 3833 veces ] 002 - detall (600x450).jpg [ 224.09 KiB | Visto 3833 veces ] 002- ració(600x450).jpg [ 196.78 KiB | Visto 3833 veces ] |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 03 Sep, 2014 22:15 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Aquí las miguitas de los cantos. ¡Mmmm! 002 - crostó (600x450).jpg [ 177.13 KiB | Visto 3833 veces ] 002 - petit mos. (600x450).jpg [ 184.93 KiB | Visto 3833 veces ] |
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| Autor: | cecília [ Mié 03 Sep, 2014 22:32 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Que cosita mas buena Izaskun. 
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| Autor: | patro2o1o [ Dom 21 Jun, 2015 11:06 ] | ||||
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas | ||||
una coca para mis compañeras del trabajo y como estamos en temporada de cocas de Revetlla probé una de rápida,sin esponja ni Mama. la masa lleva: 100 grs. de azúcar la ralladura de un limón y una naranja (pequeños) 180 grs de leche entera + 30 grs. de licor de anís 2 huevos grandes una pizca de sal 500 grs. de harina de fuerza 20 grs. de levadura fresca 1/2 cucharadita de canela molida 60 grs. de mantequilla para decorar: yo la pincelé con leche (mejor con huevo batido) fruta confitada variada (melon,calabaza,cerezas,naranja..) crema pastelera y almendra con azúcar apelmazado.
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| Autor: | cecília [ Dom 21 Jun, 2015 19:13 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Pintaza total Patro2o1o
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| Autor: | cecília [ Mar 23 Jun, 2015 18:51 ] | ||
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas | ||
Aquí os dejo mis cocas de este año. Feliz verbena para todos los que lo celebráis. 934 i 935 coques de Sant Joan 2015.JPG [ 139.24 KiB | Visto 3125 veces ]
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| Autor: | patro2o1o [ Mié 24 Jun, 2015 10:22 ] |
| Asunto: | Re: Cocas de Sant Joan y con distintas frutas |
Que buenas Cecília! Y la pequeña? Es de molde? |
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