Los panes multiharinas son un clásico en el foro aunque no existía un hilo específico para ellos.
A veces hacemos estos panes por ir terminando los restos de harina que pudiéramos tener, en cambio otras veces es por ir probando sabores diferentes o bien por complementar las cualidades de los diferentes tipos de harinas, conseguir más fuerza, más elasticidad, mas extensibilidad, aumentar o suavizar el sabor de un tipo de cereal etc.
Este es bastante integral y ha quedado bien sabroso. Por falta de tiempo he tenido que retardar en nevera la segunda fermentación, aunque a estos panes semi integrales, para mi gusto, les va mejor sin retardar. Amasado suave con reposos y pliegues. Horneado en cazuela.
218 mama centeno integral(100% hidrat.)
40 kamut blanca
85 espelta integral
230 trigo integral eco
365 trigo fuerza eco
518 agua
16 sal
| Adjuntos: |
|
pan multiha 1.jpg [ 40.43 KiB | Visto 2094 veces ] |
|
pan multiha 2.jpg [ 125.62 KiB | Visto 2094 veces ] |
