Más chapatas 100% espelta blanca. En esta ocasión están hechas sin prefermento pero retardadas durante 8 h en nevera. La formula se ajusta a un 85% de hidratación, 5% AOVE, 4% semillas de chía, 0'34% levadura seca y un 2% de sal. Amasado hasta que se despegue de las paredes del bol, una hora de fermentación a temperatura ambiente con pliegues cada 20' y al frío durante 8 h. Otra hora más a temperatura ambiente, cortado y al infierno de 270° con vapor inicial y bajando a 250°. El tiempo dependerá del tamaño, en mi caso 4 piezas cortadas a ojo de buen cubero, y horneadas durante 17-18 minutos.
El color real de la miga es más bonito, más dorado del que aparece en la foto pues está tomada con esa maravillosa luz de cocina nocturna que todos conocemos. Esto de hornear a altas horas de la madrugada tiene estas cosas.
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