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El foro del pan http://www.elforodelpan.com/
Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=6843	Página 1 de 2

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Autor:	Izaskun [ Dom 05 Feb, 2017 23:50 ]
Asunto:	Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

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Autor:	Dul [ Lun 06 Feb, 2017 9:29 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Horneado ayer, pero iniciado el proceso hace una semana, para crear. Me ha gustado mucho el método, habrá que seguir experimentando. Dicen que va muy bien para panes de molde. Habrá que probar. el pan que ha salido es este: su miga: 190 gr.prefermeno con 90 agua de frutas y 50 centeno integral y 50 trigo integral 250 harina trigo ( de la mala pq es para dar salida a un paquete de harina gallo de repostería ) 150 trigo integral 50 centeno blanco 50 agua de frutas 230 agua 9 gr.sal 5gr.mm centeno de la nevera sin refrescar Autolisis media hora sin la sal. Amasado de 10 min, meto a bol y dejo toda la noche a 16-17 grados. Formo, dejo levar 2horas y media dentro del horno tibio. Y horneo sobre chapa unos 40,min. con vapor inicial, calor solo abajo priemro.... lo de siempre

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Autor:	Izaskun [ Lun 06 Feb, 2017 11:23 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Qué bárbaro fantástico pan,Dul!! Hoy toca cenar hamburguesas así que necesitaba hornear IMG_20170205_201547733 (2) (600x338).jpg [ 271.01 KiB | Visto 5011 veces ] IMG_20170205_203603309 (2) (600x338).jpg [ 343.42 KiB | Visto 5011 veces ] IMG_20170205_214554467 (2) (600x338).jpg [ 320.5 KiB | Visto 5011 veces ]

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Autor:	Gozzila [ Lun 06 Feb, 2017 14:01 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
¿levadura líquida de frutas? Que grande!!!!

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Autor:	Gozzila [ Lun 06 Feb, 2017 14:06 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
¿Alguna diferencia con mm? Yo para hacer mi masa madre utilicé cáscaras y trozos de manzana, pasas etc... al fin y al cabo las levaduras son las mismas pero utilizando el agua en vez de la mm ¿verdad? Acabo de ver que hay un hilo, voy a trastearlo

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Autor:	Gozzila [ Lun 06 Feb, 2017 14:26 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Que envidia Izaskun, dan ganas de cambiar el menú de esta noche Yo ayer por la mañana segundo intento de formados que vi en un video y no he conseguido hacerlos bien... ha sido un caos.... pero bueno, seguiremos intentándolo. La masa un pan básico con masa madre de centeno (nada de levadura). Primera fermentación de unas 9 horas y una segunda de 2,5 Adjuntos: IMG_3378.JPG [ 158.29 KiB | Visto 4913 veces ] IMG_3379.JPG [ 166.65 KiB | Visto 4913 veces ] IMG_3381.JPG [ 158.32 KiB | Visto 4913 veces ]

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Autor:	Jon Kepa [ Lun 06 Feb, 2017 15:30 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Vaya pinta todo, que gusto. Aquí el pan para la semana, 80% agua, 35% mm al 53% y trigo, trigo integral y centeno integral (70-15-15) 4 h 30 a temperatura ambiente y 15 formados en nevera.

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Autor:	Mallerenga [ Lun 06 Feb, 2017 22:24 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Hola amigos, llevo pocos dias en el mundillo del pan y la verdad es que me esta enganchando. El problema es que aun no me lo tomo con la calma y serenidad que necesita y a veces no espero lo suficiente o me olvido de algún pasito, com hacer el corte, o como ayer, de poner sal. Poco a poco le voy cogiendo el tranquillo y voy conociendo la textura adecuada y el amasado, etc. Hoy me he atrevido a hacer un invento que he tenido que ir arreglando durante el proceso, una coca de pan con leche de espelta. La verdad es que ha quedado riquisima de sabor y muy buena textura y corteza. Cuando la vuelva a hacer apuntaré bién los ingredientes y los publicaré. Adjuntos: 20170206_160037_800x450.jpg [ 114.75 KiB | Visto 4801 veces ] 20170206_160047_800x450.jpg [ 104.75 KiB | Visto 4801 veces ]

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Autor:	Gozzila [ Lun 06 Feb, 2017 22:53 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead

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Autor:	esparueda [ Mar 07 Feb, 2017 17:56 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017 ¿Qué has hornead
Pan de Trigo y mm de centeno 90 Trigo Eco Roca 10 Trigo integral t150 Roca 20 Masa Madre de Centeno Integral 1/1 70 Agua 1,8 Sal 1,5 Levadura Fresca 0,5 Malta Diastasica 2 Horas primer leudado y 3 horas el segundo en baneton redondo de pasta de madera horneado en Piedra refractaria 45 minutos totales, los 10 primeros con vapor a 250º y después a 230 20' y los restantes a 200º. Adjuntos: MEE_018320170207_00037_.jpg [ 123.22 KiB | Visto 4691 veces ] MEE_016220170207_00016_.jpg [ 144.71 KiB | Visto 4710 veces ] MEE_017620170207_00030_.jpg [ 116.34 KiB | Visto 4710 veces ]

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