Hogaza 100% harina T-80 ecológica molida a la piedra.
5% masa madre de T-80 al 100% de hidratación
80% de agua
1,8% de sal
Mezclé los ingredientes (no amasé) e hice unos cuantos pliegues durante las 5 primeras horas de fermentación en bloque (estuvo un total de 12 horas a TA). Pre-forma, formado y segunda en nevera de 12 horas. Horneado con vapor y sin atemperar.
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Y la miga:
molla.jpg [ 72.75 KiB | Visto 1612 veces ]
Muy contenta con el resultado. En casa ha gustado mucho