Tenéis razón con lo de las redes sociales, son más dinámicas, pero también se pierde todo en la inmensidad.... bueno, habrá que aprovechar lo mejor de cada cosa.
Esta semana pan semiintegral de espelta con granos partidos.
Me gustan los panes con granos, copos, .... sobretodo en molde, quedan jugosos y tiernos hasta que se acaban (que suele ser mas pronto que tarde jeje):
360 grs panadera
115 grs integral de espelta
25 grs granos de espelta, pasados por la trituradora un segundo
50 grs agua caliente para remojar los granos
200 grs MM de espelta integral, con tres refrescos y muy activa
150 grs agua de frutas fermentada
100 grs leche de avena
50 grs aceite oliva
10 grs sal
hidratación total 75%, 40% integral
Los granos los puse en remojo en el último refresco de la MM, a TA. Mezcla todo y amasar estilo Lepard, es muy fácil de manipular a pesar de los granos. Primera de unas 4 horas a TA, formado y al molde. Segunda de unas 3 horas. Horneado 10' con vapor a 230º, y luego 35 mins a 200ºC.
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