¡¡¡Dulll!!! ¿Dónde vas tan fuerte un lunes de julio?
Precioso todo 
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| Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=7008 |
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| Autor: | juantxo [ Lun 03 Jul, 2017 6:43 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . |
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| Autor: | Dul [ Lun 03 Jul, 2017 8:30 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Buena semana a todo el mundo!! Unos horneado ayer: Y un : y su corte: |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 03 Jul, 2017 12:28 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
¡¡¡Dulll!!! ¿Dónde vas tan fuerte un lunes de julio? Precioso todo
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| Autor: | D.Solana [ Lun 03 Jul, 2017 12:58 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Enhorabuena Dul esas migas que sacas son una maravilla! |
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| Autor: | Dul [ Lun 03 Jul, 2017 22:07 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Muchas gracias chicos . |
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| Autor: | ona [ Mar 04 Jul, 2017 17:51 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Sigo probando las harinas de Peñamellera, esta vez el trigo khorasan (Kamut) integral 50% harina integral de khorasan 50% de harina multicereales 44% masa madre sólida 80% hidratación (agua fría de la nevera) 1,8% de sal Amasado muy ligero y fermentación en bloque de 4 horas a TA (le faltaba algo de tiempo pero era tarde y tenía sueño así que tiré adelante). Pre-forma, formado y segunda en nevera de unas 10 horas. Me equivoqué en el horneado (por error olvidé cambiar a la función de calor sólo abajo) y empecé con ventilador a 240º, con lo que se selló antes de tiempo pero aún así bastante contenta con el resultado. Ha quedado una miga muy tierna y suave. De sabor también muy bueno y no se aprecia nada de acidez aún con esta cantidad de masa madre. pa kamut multicereals.jpg [ 38.1 KiB | Visto 3097 veces ] Y la miga: molla2.jpg [ 62.97 KiB | Visto 3097 veces ] |
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| Autor: | Jon Kepa [ Vie 07 Jul, 2017 18:12 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Ciabattas fermentadas con biga de 24 horas de maduración. 65% de harina de fuerza prefermentada en la biga y 35% de panadera eco molida a la piedra, 87% hidratación y 1% Levadura fresca. Espero que le gusten  |
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| Autor: | ona [ Sab 08 Jul, 2017 7:57 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Muy buenas esas chapatas, Jon. No nos enseñarás la miguita ?Ahí van mis panes para la cena de hoy con amigos. Al final, para organizarme con el trabajo, hice dos masas distintas, aunque utiliando las mismas harinas: 4% centeno integral 8% khorasan integral Peñamellera 88% harina trigo W 200 Ambas masas fermentaron con masa madre sólida (refrescada según el sistema de Juanma Oribe), sólo que la primera lleva además un poolish preparado el día anterior y fermentado en frío. MASA 1: Las harinas que he comentado, 20% masa madre sólida, poolish (15 % de la harina total) y 75% de hidratación MASA 2: Las harinas que he comentado, 40% masa madre sólida, y 75% de hidratación Las dos fermentaron en bloque a TA, división, pre-forma, formado y finalmente horneadas (la masa dos pensaba retardarla en frío, pero al final horneé todo por la noche porqué me pareció que no aguantarían tantas horas). La masa 1 (con poolish) se me pasó un poco de fermentación y se ha notado en el volumen. Aún así, creo que no le haremos un feo Aquí van las fotos (los de la derecha corresponden a la masa dos) pans foro.jpg [ 32.82 KiB | Visto 2975 veces ] |
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| Autor: | Jon Kepa [ Sab 08 Jul, 2017 9:12 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Muchas gracias Ona, chulos tus panes también. La miga a ver cuando abran alguna, y para bien o para mal la pongo en su hilo. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 09 Jul, 2017 16:15 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.07-09.07.2017 ¿Qué has hornea |
Hoy han empezado una ciabatta de las de ayer, muy ricas dicen  . Una pena el sol en la foto, no se ve bien  |
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