Bueno, pues ya tengo el primer intento de panettone con la receta de Vallejo (Richemont) y la ayuda de Jon.
Tuve alguna metedura de pata con el amasado debido a interrupciones y urgencias familiares que me descolocaron un poco y la lie un pelín:
Mi intención era añadir la mantequilla al final del amasado y las pepitas de chocolate después y con las prisas añadí primero las pepitas y luego la mantequilla
me di cuenta tarde....Aún así amasé con cuidado y no hubo mayor problema (seguro que hubiera quedado mejor guardando su orden lógico).
Como Jon añadí más hidratación porque la harina me pedía más agua.
La primera fermentación de 3 horas en banetón, la segunda a las 3 horas y media amenazaba con desbordarse del molde y decidí meter al horno antes de que ocurriera la cato be con 4 horas de segunda fermentación.
Al hacer el corte quise profundizar más y desinflé demasiado el globo.
En el horneado tuve otro problema, se empezaba a quemar por arriba y coloqué albal por encima para evitar otro desastre. Tuve el horno bastante tiempo abierto y decidí hornear 5 minutos más (otro error).
Al dejarlo enfriar, otro problema, el molde es metálico y no sabía como dejarlo colgado. Cuando usé mis conocimientos de McGiber el panettone decidió desmoldar solo y se escapaba del molde, tuve que dejar enfriar en su posición normal, le quitá la base del molde para que respirara por abajo y abrí las pared del molde para que corriera el aire.
Y este es el resultado... fantástico de sabor, quizás si no hubiera aumentado esos 5 minutos de horno hubiese quedado más jugoso.
Mucho más rápido de lo que pensaba, usé levadura seca (1/3 de la indicada en la receta) ¿puede que sea más activa que la fresca y por eso la fermentación sea más rápida...?
Vaya rollo os he metido...
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