Creo que la masa más hidratada tardará menos en fermentar que la de menos hidratación. AL haber más agua, la disolución de nutrientes de la levadura es mayor ¿no? Lo digo con todas mis dudas, porque luego te enteras de que por otras razones es al revés.
Sea de una forma u otra, lo que propone Izaskun tiene sentido. De todos modos, cuando se juntan las dos masas para la segunda fermentación, es inevitable que agua de la masa hidratada pase a la masa menos hidratada y pierda consistencia.
Qué de incógnitas, lo mejor va a ser hacerlo y ver qué pasa.
Saludos y buen pan.
