El foro del pan

He recuperado una madre de 2014 que me ha costado 3 dias revivir, he hecho una madre de kamut integral con esa madre (bien refrescada que me ha llegado ya a triplicar practicamente en 3 horas y media) con una proporcion de mm y kamut integral de 1-20-20(20gr-400g-400g) y la tengo en la nevera pq a 19.5 grados en 8h casi me ha doblado el volumen.
Ahora tengo una madre de kamut integral de 820grs y quiero usar 2,5 kg de esta harina de Kamut integral que tengo para hacer diferentes panes con grasas y sin y mi idea era hacer tamaños tipo bollitos, entre cualquier otra receta que me sugerais y que no tengan mucha acidez, aunque la mm usada no acidificaba nada.
No encuentro muchas recetas con este tipo de madres ni de esta harina integral de kamut y no se si hacerlos asi, pequeños, o hacer 4 o 5 panes grandes. La cuestion tambien es si puedo darle un golpe de horno y congelar bien filmado y acabar de hornear cuando vaya a querer consumirlos.
El resto de harinas que tengo son blancas de trigo moderno de fuerza Harimsa, trigo integral, semola de trigo duro y harina blanca floja. Vale mantequilla, leche, aceite, semillas lo que querais.
Esto parece un examen!!
Muchas gracias panarras!!

Hola descarpan,
la verdad es que dado el tiempo que la mm estuvo perdida quizá sea mejor estabilizarla con refrescos diarios durante una o dos semanas. De este modo la población de bichos será razonable y estable.

Saludos,

Jose

JLAbad escribió:Hola descarpan,
la verdad es que dado el tiempo que la mm estuvo perdida quizá sea mejor estabilizarla con refrescos diarios durante una o dos semanas. De este modo la población de bichos será razonable y estable.

Saludos,

Jose

Muchas gracias JL Abad, las MM finalmente han estado bien activas y sin acidez en 4 dias y las pude utilizar para hacer todo panes de Kamut integral con su propia madre de Kamut integral tambien. Han salido bastante bien y la miga no esta muy apelmazada, es super aromático, esta harina me ha cautivado .
Muchas gracias por tu consejo.
He congelado 5 hogazas y me he reservado otras 3 con los 5.5KG de masa final resultante.
Ya pasaré alguna foto!!

Tonces todo en orden

Saludos,

Jose