Roscón de reyes

[Izaskun]

cmt , como ya dijo Miolo en el mensaje inmediatamente anterior al tuyo: "La harina del RdS tiene muy buen sabor pero es muy flojita, yo no la recomendaría para un roscón, o para masas enriquecidas en general."

[cmt]

Gracias por las respuestas.

Esta harina me ha funcionado bien con croissants y otros tipos de masas enriquecidas, pero probaré otra...
Alguna recomendación?

[Lallabi]

Hola. A ver si alguien me puede iluminar. He intentado hacer el roscón de reyes con levadura natural y con masa madre. En los dos casos, a mi entender, ha sido un fracaso. Con levadura natural, un poco mejor, pero en ninguno de los dos casos la masa ha crecido. He seguido recetas "fiables" al pie de la letra. Aun así debo de equivocarme en algo. tengo a decir que mi masa madre funciona bien, está hecha según las indicaciones de Dan Lepard. El pan me sale bien sobre todo el pan plano con aceite que hago mucho, ya que soy italiana y la "schiacciata con l´olio" é uno de los manjares que más gustan en casa...(la única vez que he intentado una receta con masa dulce del mismo libro de Lepard...no resultó bien tampoco). Gracias.

[MMF]

Hola, Lallabi. En primer lugar me gustaría decirte que cuando tenemos un problema con nuestras masas tenemos que ir al Dr. En Dr. Pan siempre habrá alguien que te pueda echar una mano. Es probable que alguno de los moderadores mueva tu pregunta a ese hilo. Pero no te preocupes, no pasa nada, todos nos equivocamos alguna vez.

De cualquier forma, tienes que dar más datos acerca de tu receta: qué harina has utilizado, ingredientes de tu receta, tiempos de fermentación... en fin, toda la información que puedas aportar para facilitar que el Dr. pueda ayudarte en tu problema. Y si tienes alguna foto también ayudará bastante.

Ah...!! Y nos gustaría ver en el apartado de recetas esa schiaciatta con l'olio que seguro a más de uno y una nos gustaría probar

[cmt]

Hola de nuevo,

He hecho más pruebas con la misma receta y la misma harina, y creo que el problema es que al amasar con amasadora se me ha calentado demasiado la masa, y a partir de ahí los problemas...
Se puede enderezar cuando una masa se calienta en exceso?
Gracias!

[MMF]

cmt, si se te ha calentado en exceso puedes probar guardándola en el frigorífico para que se enfríe más rápido y puedas manejarla mejor, pero la solución a tu problema sería evitar ese calentamiento. ¿De qué manera? Refrigerando los ingredientes antes de amasar. Si partes de ingredientes fríos la temperatura final de la masa será temperatura ambiente (más o menos).

[cmt]

Gracias MMF!!! Tomo nota.

La próxima vez que haga roscón de reyes comentaré los resultados

[Brot]

A mí se me ha agrietado el roscón. Supongo que por no esperar lo suficiente en la segunda fermentación. Seguí la receta de Ibán aunque no le añadí levadura de segundas solo la del prefermento. Lo amasé con la Thermomix, aunque no sea lo adecuado, y lo dejé unas 12 horas a unos 18ºC. La segunda fermentación fueron casi 4 horas y había subido bastante pero quizá no lo suficiente.

[Juncal]

Buenos días. Yo he empezado esta año con los roscones y ya voy dos recetas. La segunda la del video de robinfood con iban. El tema es q en ambos casos me salen con muy buen aspecto pero la miga más de pan q de bollo. Y al día siguiente todavía más seco.
Cuando hago bollo suizo, q no lleva huevo y si más leche y más levadura, la textura es esponjosa, y sin masa madre y únicamente con dos horas de fermentación.
Q puedo estar haciendo mal? Ahora mismo tengo dos masas madre en la nevera esperando a ser tratadas y una merienda para después de la cabalgata fondee están esperando mis roscones
Gracias