El foro del pan

LaMaga escribió: 4 claras de huevo

Estás segura que dice claras? No será yemas?

Izaskun escribió:Estás segura que dice claras? No será yemas?

jolines, es verdad, dice yemas. Qué gustazo que te hayas dado cuenta

LaMaga escribió:Esh Es Seraya o Pan de Palacio

Ayer probé a hacer esto y me debí de columpiar mucho con la cocción porque hoy tenía caramelos "tofe" de pan:


Muy ricos, eso sí. Es como un tofe en el que a veces te encuentras con cachitos de pan de patata y otras con cachitos de pan de centeno.

Las migas a lo largo del tiempo han sido una forma de aprovechar los restos de pan. Pero cien familias que hagan migas, cien migas diferentes. y como se suele decir "cuando hay hambre no hay pan duro". Sería bueno saber quienes hacéis migas, a mi me encantan, en extremadura se encuentran a diario en todos los bares de desayuno. Yo las hago en esta época invernal de vez en cuando, domingos sobre todo, hago las clásicas para desayunar, ya que según sus acompañamientos se hacen también para almuerzo. Pero las hay manchegas, estupendas las que he comido en Toledo, y de otros muchos sitios.
¿Cómo las hacéis"
Saludos

Ooooooh, gran tema!

Como yo también soy extremeña, las hago para desayunar. Pocas veces, que ése es un desayuno sólo apto para después llevarte las ovejas a pastorear, u ocupaciones similares

En mi casa siempre se han hecho muy sencillas: el día antes se coge un pan duro (candeal, por ejemplo): se le raspa la corteza y se van rebanando migas. Se remojan "un poco" (esa es toda la precisión de la que mi abuela es capaz), yo lo hago mojando la mano y salpicando las migas varias veces, revolviéndolas un poco. Se tapan con un trapo húmedecido toda la noche. Por la mañana, en una sartén honda se pone aceite en cantidad, se sofríen unos cuantos ajos machados (con piel y todo, sólo se les dá un buen golpe para que se abran), y unas tiras de pimiento verde, y un poco de tocino o panceta (esto último es opcional). Por último se añaden las migas y se fríen removiendo bien para que todas se hagan igual. En Cáceres se les añade pimentón, en mi casa se hacen "blancas", y se toman con café o chocolate. Un desayuno ligero

Como pasa con el pan, lo difícil es cogerles el punto, y que no queden secas o pringosas. Hala, a practicar!

Pues sí, en Cáceres se añade pimentón de la Vera ... pero pensaba que eso era universal... jejejeje, en Navarra también se les pone pimentón, al menos en Ujué o más en concreto en el restaurante en que comimos y que no es el que está justo al ladito de la peazo de iglesia maravillosa que tienen... está pelín encajonado.

En mi casa se hacen para cenar con café (descafeinado, si no, no dormimos). Se prepara el pan en trocitos pequeños, se le vaporiza un pelín de agua y sal (en mi casa son mu "salaos") y se reposa tapado con un trapo.

Se pone bien de aceite de oliva, ajos (en mi casa sin piel), pancetita (mmmmmm, qué rica), unos pimientos secos frititos y cucharada de pimentón y rápido quitar del fuego que se quema el pimentón!! Se echa por encima de las migas y a darle vueltas hasta que estén bien homogéneamente repartido el condimento.

En casa de un amigo se hacen con patatas fritas pequeñitas pequeñitas (casi como de tortilla, al menos las que hacemos en mi casa).

Plato delicioso!!!! En mi casa se comen con bastante frecuencia. Una vez probé en Huesca unas echas al horno... riquísimas también, pero no sé cómo se hacen, parecen una torta. Alguien de Huesca que especifique!! jijiji, o tal vez fuera receta del señor que las preparó, no sé.

En la fiesta del instituto que yo iba se celebraba un concurso de migas, ejejejejejej, qué mal se nos daban!!! jajajaja. Pero éramos unos pro que te pasas... llevábamos calderos de esos de hierro negro moteado de blanco y alguno se llevaba hasta uno de esos doraditos... (no me acuerdo del material ahora mismo).

¿Y esto no estaría mejor en el hilo de las recetas con pan?

Sí, este subforo es para las recetas DE pan. Pallá que lo muevo.
Y seguid poniendo recetas de migas, que no estoy yo muy puesto en el tema y me gustan con choricico y huevos fritos.
Para desayunar con café, la verdad, no me inspiran mucho

Yo vivo en Galicia y los panes de aquí no son nada adecuados para las migas, así que las hago con sémola (que tampoco hay aquí, me la traigo de los viajes al sur).

Mi versión es ultra simple: pongo aceite en una sartén junto con unos cuantos ajos sin pelar y golpeados, como se ha comentado antes. Dejo que se vayan cocinando a fuego lento para que suelten saborcito. Luego echo el agua y cuando empiece a hervir añado la sémola y la sal. Revuelvo constantemente para deshacerlo y que no se apelotone (aunque procurando que quede algo de socarrat por abajo) y por último echo el pimentón de la Vera. Listo.

Aunque mucha gente las hace con tocino y/o chorizo, yo prefiero freír esas cosas aparte y no con las migas, para que no se me engrasen demasiado. Los acompañamientos suelen ser, además de estas dos cosas, pimiento italiano, boquerones, melón, granada...

Con huevo frito son una cosa seria. Nunca las he comido de desayuno pero creo que podría hacerlo

En casa hacemos FLAN DE PAN con los restos de cualquier pan tipo brioche o coca dulce... No tiene mucho misterio... Se carameliza 1 molde de flan. se cubre el fondo de caramelo con pan dulce seco. Se vierte sobre esto la típica mezcla de flan (6 huevos, medio litro de leche, azúcar al gusto, vainilla bourbon). Y al horno a 180º al baño maría hasta que cuaje.

Con pan seco también funciona, pero hay que añadir más azúcar al flan o bien remojarlo con brandy o similar (y escurrirlo bien). Riquísimo con pan seco de trigo blanco remojado en brandy y café (insisto en lo escurrirlo bien).

...Así no tiramos pan.