El foro del pan

Hola; como yo estoy teniendo últimamente problemas con el formado de masas ya fermentadas, especialmente las hogazas, he estado mirando algunos vídeos en Youtube, aquí están;

El de Peter Reinhart:

http://www.youtube.com/watch?v=TtCu9hYGhOU

Éste muestra el formado, el paso de la masa al banetón, el greñado y el resultado final:

http://www.youtube.com/watch?v=45z18TtFijU&NR=1

Ciao

Aporto mi granito de arena, un vídeo sobre el formado de baguettes:

http://www.youtube.com/watch?v=7YyvDgUT ... r_embedded

He probado el método de formado, y el resultado es magnífico. La receta e ingredientes que dan no los he seguido, para eso utilizo mi propia receta.

No sabía si ponerlo en este hilo o en el de tiendas, pero en vimeo hay un vídeo sobre la panadería Reykjavik de Barcelona. Sale el paisanín ahí con las masas y el horno todo apañao. Por si interesa: Vídeo

panajeno escribió:No os perdáis este blog. Es sueco, pero los videos son mudos y con música genial y bien pensada:

http://baktakt.wordpress.com/

Por si hay curiosidad: baktakt puede significar tanto contratiempo (en su significado musical) como al compás de hacer pan.

Este blog también está en sueco http://paindemartin.blogspot.com/ No tiene muchos vídeos, pero está bastante bien.
¿Se podría crear un tema con blogs en sueco?

un saludo,
david

david escribió:¿Se podría crear un tema con blogs en sueco?

¡Por supuesto que se podría!!! Yo sigo a Martin (y tengo su maravilloso libro), además sigo al que has citado a Sara http://sarabakar.wordpress.com/

Así que ya tenemos donde empezar. Por suerte existe Google Translate Sobre todo con sueco, alemán y lenguas de esa familia, funciona mejor si traduces al inglés; la traducción al español siempre es más floja (compruébalo); imagino que pasará igual si traduces del italiano al sueco; y luego del italiano al español, la traducción será más fina al español, por proximidad.
Si abres un hilo sobre blogs en sueco, puedes mencionar lo de Google Translate; hay que aprovechar esos blogs tan chulos.


Edito: además en el foro hay un forero sueco, panajeno, que seguro que nos puede echar una mano; y tal vez esté contento de tener enlaces a sitios suecos; me consta que también es seguidor de Martin

Un programa que hicieron en el canal 33 (está en catalán), sobre el pan, la levadura y los cereales, muy interesante y sencillito.

www.tv3.cat/videos/149819

Aqui teneis unos videos en francés.

Es una entrevista de un discipulo de Poilane. http://www.youtube.com/watch?v=b6vG06VStu4

L'Art du pain Bio: http://www.youtube.com/watch?v=o9vEXdem ... re=related Continuacion: http://www.youtube.com/watch?v=7gCp56rp ... re=related

Marga1 escribió:El pasado mes de Enero estuvo el panadero catalán Xavier Barriga en un programa de la televisión autonómica de cataluña. El programa se llama "cuines" y dura aprox. 10 minutos. En esta web hay 5 vídeos de las 5 recetas de pan que hizo. Los videos están en catalán.
Para poder verlos: poner el nombre "Xavier Barriga" en la opción "cercardor" (= buscador) y aparecerán estos 5 videos.

http://www.tv3.cat/seccio/3alacarta/

Aqui sale directo http://www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_3728.htm

Pan de Escanda:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/ ... e-escanda/

Aquí hay un vídeo hermosísimo sobre la elaboración del pan en una pequeña casa rural de Europa del Este. La señora es polaca y sigue haciendo el pan como lo hacía su abuela cuando vivían en Ucrania. Es absolutamente precioso ver el cariño que le pone a la masa, el detalle con que se limpia las manos, esparce la leña del horno, se moja las manos para llenar los moldes... Al final nos regala una enorme sonrisa cuando al golpear las hogazas suenan hueco. No os lo perdáis, proque enamora. Hay algo por esos sitios de Europa que no sé qué es y que me tiene enganchadita...

Pan del Este (10')