El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
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Si es por ahorrar, olvídate. Esas harinas no son baratas. A mi me costó (si no recuerdo mal) unos 35€ un paquete.skan escribió:No soy panadero ni pizzero sino un simple estudiante que quiere hacer pizzas en casas para ahorrar un poco.
A mi me ha dado resultados muy parecidos, aunque ligeramente peores, harina comprada a la panadería del pueblo (en Huelva). No se qué características tiene. Sólo que es con la que hacen el pan (pan prieto; tipo bollo andaluz). Imagino que tendrá algo de fuerza para aguantar el amasado semiindustrial que darán (más fuerte que el amasado a mano que hacemos en casa). El pueblo está en Huelva, y algún saco que he visto ponía "Cádiz", así que supongo que la harina vendrá de ahí.skan escribió:¿Me podríais decir que harina (o mezcla de harinas) de las que venden en cualquier sitio se parece más a esas dos?.
Lo principal es el P/L cercano a 0.5 para poder estirarlas mucho sin que se vuelvan a encoger.skan escribió:¿Además de W280-320 y P/L 0.5 tienen otras caracteristicas?.
Por cada litro de agua lo normal son 1,6 o 1,7 kilos de harina.ikeretxebarria escribió:Hola una pregunta que va sobre esta harina, he visto un vídeo de enzo coccia https://www.youtube.com/watch?v=8gX_ioZCdzo y dice que hay que echarle la cantidad que necesite, cuanta harina creéis que le agrega. Estas son las otras cantidades:
1gr o menos de levadura (no lo tengo claro porque lo dice en italiano)
1l de agua a tenperatura ambiente creo que dice a 35 grados.
50 gr de sal
Por favor si podeis aclararmelo.
skan escribió:Buenas
Con la harina de gran fuerza no obtengo buenos resultados para las pizzas, independientemente de la hidratación, fermentación o amasado que use.
Quisiera entonces probar ahora con las Caputo 00 o la spandoni pz3.
El problema es que yo no puedo conseguir esas harinas en tiendas o supermercados normales en la ciudad.
No soy panadero ni pizzero sino un simple estudiante que quiere hacer pizzas en casas para ahorrar un poco. Por eso no tengo a mi alcance grandes distribuidoras de harinas. La opción de comprarla por internet o en tiendas gourmet me costaría más caro que ir a la pizzeria.
¿Me podríais decir que harina (o mezcla de harinas) de las que venden en cualquier sitio se parece más a esas dos?. Me refiero a marcas o sitios donde las vendan.
Buscar harinas en los supermercados según unas caracteristicas técnicas concretas es dificil, a lo sumo puedes ver que porcentaje de proteinas tienen.
La caracteristica P/L 0.5 por supuesto no hay forma de buscarla.
¿Además de W280-320 y P/L 0.5 tienen otras caracteristicas?. Por ejemplo creo que son más finas.
saludos
