El foro del pan

Gracias, Juantxo, a ver si encuentro algo...

... y en este vídeo puedes ver la miga del autentico.

Gracias, Juantxo, por estar al quite... A la entrada le faltaban esas magníficas referencias.

Para que no se pierdan para el que sólo lea el inicio, me permito llevar los vínculos al inicio. GRACIAS, , una vez más.

juantxo escribió:... y en este vídeo puedes ver la miga del autentico.

¡Oooohhh, qué bien! ¡Muchas gracias!

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hola unas preguntas ! ... no se si un poco tontas la temperatura aqui en mi casa es a 20- 22 C * ahora en verano ... como reajusto los tiempos ? considerando que si queda a temperatura ambiente sera toda la noche pero la MM recien sacada la nevera no esta activa tengo que refrescarla ? para que se active ?

Cristtyna, si tu cocina está a esa temperatura (que no es tan alta) tu MM debería estar refrescada y bien activa. Prueba a ver qué tal te salen. Siempre puedes hacer correcciones, poniendo el agua templada en lugar de natural o dándole 12-14 horas de fermentación en lugar de 8-10 horas.

Lo bueno de este método es que el margen de tolerancia es amplio: experimenta y observa tu masa, pruébala para comprobar la acidez y en el siguiente intento modifica, bien aumentando o rebajando la temperatura del agua o aumentando ligeramente la proporción de masa madre del 2%, al 5% o al 10%.

Suerte y a ver esos panes de verano.

Hola,
Es mi primera participación en una receta del mes. Y no me ha ido del todo mal. El pan ha salido bueno. He seguido la receta de soy Circe, la del prefermento.

Creo que debería haber dejado más tiempo de fermentación porque en mi cocina es "verano". No llegamos a vuestros calores. De todas formas de sabor muy rico. Y lo mejor es que es muy fácil y puedes hacerlo de un día para otro.

¡Repetiré!

Panfa publicó la receta del classic:

Classic Loaf (para dos panes de 700gr aprox)
700 gr harina de trigo fuerza (mercadona)
140 gr harina de trigo eco (gallega de Lugo)
20 gr de semola rimaccinata
1,5 gr levadura seca (1,15 para los puristas)
18 gr de sal
280 gr de mama centeno 100%
500 gr de agua
Autolisis 50 mit, añadir sal y levadura. 1 hora de fermentacion en bloque con tres plieges. Division y boleado, 10 mit, formado en bola y media hora de reposo. Horno a 250º con vapor, 15 mit, quito vapor, bajo a 200º y otros 25 mit.

¡soy Circe, qué gran entrada!
¡¡Y qué ganas de latear!!