El foro del pan

Gracias juantxo. Ya había leído el hilo, pero lo he releído. Siempre viene bien eso de reculturizarse. Efectivamente, hay varias cosas que tendré en cuenta en cuanto vuelva a probar con esta harina (y con las otras), pero aún así, está claro que esta harina en grandes proporciones, requiere manos muy expertas para hacer un pan aceptable. Yo voy a seguir probando, pero estoy convencido de que como máximo no se puede meter mas de un 30% del peso total de la harina de negrillo.
Pero vaya ... que gracias por la sugerencia, cuando repita seguiré bastantes de los consejos que no he tenido en cuenta la vez anterior.

PanAceiteYSal escribió:como máximo no se puede meter mas de un 30% del peso total de la harina de negrillo.

Bueno ... es cuestión de ir aumentando poco a poco la cantidad para ver hasta donde se puede llegar.
La segunda tanda te han quedado mu guapos.
La siguiente tanda conseguirás amasarla sin ninguna dificultad

Yo he comprado espelta y trigo negrillos a DeSpelta y lo he utilizado, la espelta blanca e integral las he utilizado con buenos resultados, mezclada con trigo y sin mezclar, muy sabrosa y se comprota como otras espeltas que ya he utilizado.
Sin embargo el trigo negrillo es otra historia, su glúten es totalmente diferente, en realidad a míi me recuerda a un centeno, la he usado sola, mezclando blanca e integral de trigo negrillo y mezclada. El resultado un pan bajo, corteza cuarteada y crujientísima, sabor intenso y caramelizado. Yo lo encontré delicioso, aunque no le salgan alveolos, que no creo que le vayan a salir nunca, hay que pedirle lo que puede hacer y disfrutarlo, no todos los panes son alveolados y altos.
También pienso que se puede mejorar muchísimo, era la primera prueba, creo que le di demasiado tiempo de segunda fermentación. Como no reconocía su aspecto no supe saber el punto perfecto para meterlo al horno. Pero esto es lo más bonito de hacer pan, experimentar y disfrutar aprendiendo, en mi opinión claro.

Hoy visitando la tienda de la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos de Guadalajara me topé con la harina del trigo negrillo, por si alguien está interesado en este tipo de harina la venden a través de su web www.alimentosdeguadalajara.com (los portes son gratuitos para compras superiores a 40 €, yo suelo comprar aceite de oliva que también es muy bueno para compensar los pedidos) o en la propia tienda abierta a cualquier persona

ww.alimentosdeguadalajara.com