El foro del pan

Vaya racha, este lunes si esto sigue así, va a ser de infarto. ¡Unos panes bárbaros!

Unas tan adelantadas como Izaskun, ya haciendo cosas navideñas...
Y otras como yo, haciendo deberes pendientes...
¡Por fin, mi primer Tartine!

Realmente un lunes de sobresaliente, qué panes XD !
un pan 100 % harina panadera y mm, sólo dió tiempo a una foto de la miga de bulla y por poco

Isla de Gotland.
Saludos,

Jose

Esta semana he horneado estos bâtards con mi joven MM de centeno integral al 100%.

Este fin de semana salieron del horno unas ricas chapatas, uno de espelta que se quedo plano como una zapatilla (pero que sabía a gloria) y un pan de molde con Tangz-Hong.

Mis primeras chapatas: chapata
Llevaba tiempo queriendo hacer chapatas, pero me daba un poco de pereza lo de los plegados y demás. Creo que me liaba un poco con los plegados que hace Reinhart. Pero aquí está por fin. Básicamente es la receta de Ibán: 80% de hidratación, 60% de la harina en el poolish y 1% de levadura (esto es un poquito más que lo que pone él). Amasado francés según proponen en panarras.com. Primero se reservan 75 ml. de agua, con lo que la masa tiene el 65% de hidratación y se amasa. Una vez que se desarrolla bien el gluten se va añadiendo el resto del agua. Al final es un poco blandurria pero se deja amasar. Y después del amasado los plegados habituales.

No sé por que me liaba yo con las explicaciones si al final es muy sencillo.



Creo que es el pan más rico de los que he hecho sólo con lelvadura.

La miga:

Estoy muerta de envidia de ver vuestros panes, galletas y demás cositas. Maravillosos todos

Llevo unos días sin hornear porque no tengo harinas apropiadas. Nada, un restito de aquí y otro restito de allá, pero no para lo que me gustaría hacer He apurado hasta el fin de existencias esperando nuevas harinas en El Amasadero y ya, por fin, mañana creo que tendré una buena remesa para jugar durante un tiempo.

Mientras tanto seguiré observando vuestras delicias.

Ah, vale… que esta mañana sí que hice algo: pasta fresca que no voy a volver a poner por aquí porque ya está bien de tanta pasta

¡Vaya, que sorpresa! Por cuestiones de trabajo, llevaba varios días sin pasar por aquí y he de decir que tenía "mono" de ver panes estupendos. ¿Y que me encuentro? Pues nada mas y nada menos este hilo con unos panes que dan gloria, algunos de ellos de nuevos foreros, que se estrenan con sus fotos (pero no con sus panes) porque menudos panacos que dan gloria nos enseñan.

Yo voy muy liado, pero quiero hacer mi humilde y frugal aporte.

Estos panes son chapatas integrales con una cantidad importante de MM de centeno integral, como un 40%. El resto harina integral de trigo. Todo de Rincón del Segura. Lleva algo de levadura para mejorar la miga y reducir el tiempo de fermentación, ya que lleva mucha MM. como un 1%. Lo mas impresionante es que llevan un 100% de hidratación. Están amasados con amasadora y algunos plegados. Increible, pero la masa tenía su fuerza.

Se aplastaron algo, no mucho para tanta agua, pero el resultado es francamente bueno. Están bastante tostados pues nos gustan así.

Se puede comer un fantástico pan integral, con un gran sabor.

Y un pan sencillo, pero que combina algo de masa madre sólida (60% hidratación) y un 1% de levadura. Harina blanca panadera de trigo, un 60% de agua y un 2% de sal. Amasado a mano normal durante 10 minutos. Vamos... lo mas estandar del mundo del pan.
Un pelín sobrefermentado (a conciencia) porque creo que mejora la miga, aunque empeora el aspecto de la greña. Un color de miga y corteza precioso (la foto no le hace justicia). ¡Que fácil y bonito es hacer pan¡.