El foro del pan

8€ el Kg de kamut en Casa Moner (Girona), pero es que vivifican el agua con una técnica japonesa que le da una estructura molecular que potencia todas sus propiedades.
"Con este agua conseguimos que la masa madre crezca bien y dé al pan la textura y el sabor que nosotros perseguimos", según dicen aquí.
Claro, así se explican esos precios.

Miolo escribió:vivifican el agua con una técnica japonesa que le da una estructura molecular que potencia todas sus propiedades.

Ya podían explicar qué propiedades son esas que potencia, y la textura y sabor que persiguen (y consiguen). Lo próximo será la sal bendita en lejanos monasterios, y así se conseguirá la fermentación perfecta y la madre del cordero y los limones del Caribe.
Buf, qué tomadura de pelo monumental.

Puntualizo que su pan está cojonudo, pero seguro que con agua del grifo salía igual. Y como yo no lo pagué...
Hala, acabo de dejar el teclado perdido de harina...

Sí, ese es el tema, claro, que con agua del grifo saldrá igual... pero no te pueden clavar los 8 eurazos. A no ser que el aire del obrador sea purificado con iones de Calasparra, que entonces sí.
Limpia ese teclado!

No, sé de buena tinta que no usan iones de Calasparra.

Ya tengo las manos limpias y el teclado así, así...
Mirar el foro entre preformado y formado... ¿es vicio?
Ya pondré fotos de mi última hogaza de antes de las vacaciones. ¡Qué pereza da encender el horno cuando la cocina está a 29º!

Miolo escribió:Mirar el foro entre preformado y formado... ¿es vicio?

No, es normal. Lo chungo-de-hágaselo-ver es mirarlo entre stretch y folding.

Javier escribió:No, es normal. Lo chungo-de-hágaselo-ver es mirarlo entre stretch y folding.

Javier escribió:Sí, ese es el tema, claro, que con agua del grifo saldrá igual... pero no te pueden clavar los 8 eurazos.

No sé, no sé, después de ver esto:

Emplean recipientes cerámicos hechos con microorganismos efectivos para la conservación del pan.
Esto es lo que he encontrado sobre esos “microorganismos efectivos”:

mezclas de cultivos de microorganismos aeròbicos (activos con presencia de O2) y anaeróbicos (activos sin la presencia de O2). En su composición incluye bacterías del ácido láctico, bacterías fotosintéticas, levaduras, hongos y exoenzimas

Y sobre el agua: http://www.oshogulaab.com/NUEVAFISICA/M ... l_Agua.htm



Esto se está complicando: harina, agua, sal, mm, partitura musical y cuidado con lo que decimos en el amasado.

Agua fotografiada tras ser expuesta al mensaje de Amor que 500 personas le enviaron.

Enviadme mensajes de amor, a ver si consigo la hogaza perfecta.

Aquí, unos blogueros-panaderos en el EPS del domingo 18 de julio de 2010. Continúa la revolución.