El foro del pan

Yo este fin de semana he ído de cocas

Una con sobrasada y azúcar.

Y otra con almendra laminada, anís y abundante azúcar que se ha caramelizado.

Begibeltz escribió:he modificado la forma del Karapaixo

Dotore

Pues yo en el mundo sin gluten: unos panecillos para bocatas. realmente muy buenos de sabor. creo que los mejores hasta el momento: con almidones, harina de arroz integral y trigo sarraceno:



su miga:

¡¡Dul!! Tú me estás alucinando chica.

Izaskun escribió:¡¡Dul!! Tú me estás alucinando chica.

Gracias, ¡todo un halago!.

lo mejor de este pan es su formado: no se como quedaría en masas normales, pero es metido en manga y sobre baguetera se hacen churros. sin tensión, ni nada. yo aluciné al verlos como iban creciendo en el horno, porque no tenía fe alguna. pero tal y como era la masa, super pegajosa ( 100% hidtaración), pues opté por esa solución. y mira ya no se si volveré a lo estandar, porque va de lujo. super limpio, fácil, rápido...

Izaskun escribió:¡Qué bonito Karapaixo Begibeltz me encanta!

juantxo escribió:Dotore

Gracias, pero tengo que confesar y confieso ...que lo he copiado de una panadería de Aretxabaleta .
Por cierto, Izaskun, me has abierto los ojos a una receta que no conocía o casi; la Coca. La probé una vez de cría en Amposta (Tarragona), pero era de manzana. La mezcla de sobrasada+ azúcar, no pongo en duda que esté rica, pero desde luego es, como poco, audaz. Chapeau !!. Aunque no sé si yo me atreveré

Begibeltz escribió: La mezcla de sobrasada+ azúcar, no pongo en duda que esté rica, pero desde luego es, como poco, audaz

No seas miedica, atrévete mujer!! A la sobrasada le va muy bien un contraste pelín dulce , en la Islas mallorquinas además de con pan, la utilizan para muchos platos y cocas saladas y para cantidad de masas dulces como la ensaimada y demás. Con pan tostado y un poco de miel está exquisita. (y en risotto también )
Condición sine qua non que sea una sobrasada buenérrima yo tengo suerte pues me la traen artesana de una población de Mallorca, Sineu.

Jajajaja, genial lo de la sobrasada Izaskun, no pensé que fuera tan versátil, esas mezclas hay que probarlas, jeje

Esta semana un pan de escaña, rico rico, se come solo. Receta en su hilo.

Un pan de Rimacinata 100%, 70% de hidratación, 40% de masa madre y 2% de sal. En la foto no se nota tan amarillo como era realmente. La miga salió con muchos alveólos, pero compacta. De sabor muy rico.