El foro del pan

Pues todo esto introduce a mi modo de ver nuevas dudas sobre la literalidad de la repetida frase “hasta que doble”,
como se decía en viewtopic.php?f=23&t=854&hilit=calibrar&start=10
Habrá que convenir como dice el autor en Teoría y práctica de panificación” que “El punto exacto del desarrollo óptimo de la masa debe ser apreciado por el panadero; advirtiendo que esta apreciación es sumamente delicada y exige del operario una gran práctica y un gran cuidado”

Otro pan estilo The Loaf con un 2% de MM


IMG_3870 por eloymarta, en Flickr

La receta aquí:
http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... n-2-de-mm/

Precioso pan Gfr.