Os invito a elaborar unos
buñuelos de viento rellenos de crema al modo de
Carme Ruscalleda. Son exquisitos.
Como muchos ya sabréis estos buñuelos están hechos a base de pasta choux
(escaldada) Esta masa no es que sea difícil de elaborar pero si que se tiene que conocer, ya que lo que es sumamente exquisito puede resultar un un poco fiasco si no se tienen en cuenta algunos aspectos.
* Es una masa de doble cocción, primero se elabora al fuego escaldando la harina
(floja) y después se hornea o se fríe.
* Durante la primera coccion logramos un engrudo espeso, el cual, después aligeramos con la adicion de huevos.
* Huevos: La cantidad de huevos dependera de determinadas variables, el tamaño de los huevos, el poder de absorcion de la harina y la duracion de secado de la masa en la primera coccion.
* Materia grasa: Generalmente se utiliza mantequilla ,pero en el caso de estos buñuelos se la aporta la fritura.
* Azucar y sal:Da color y sabor,con respecto a la cantidad de azucar puede afectar el crecimiento de la masa en el horno. En general es muy poca la cantidad de sal y de azucar que se le agrega ya que la masa tiene un sabor neutro, ni dulce ni salado.
* Líquidos: Generalmente es agua o leche o una mezcla de ambas
(según la textura que queramos conseguir). Pero estos
bunyols de crema son algo especial y ya veréis que llevan "trampa"
** Inserto aquí un
Video más que nada para que podáis apreciar la textura que debe tener la brillante masa, una vez terminada.
Y ahora, al lío:
¿Con qué?
* 440 ml leche
* 90ml anis seco (licor
)
* 35gr azúcar
*250gr harina
*4 huevos y medio (pero ya sabéis que eso, además de
Carme Ruscalleda os lo tiene que decir la masa, no todos los huevos son iguales, (ni las harinas) por ejemplo los míos eran tan pequeños que necesité poner 10 unidades
)
* La ralladura de un limón, canela y vainilla en polvo.Pellizco de sal.
* Aceite de oliva abundante para freir y azúcar glas para espolvorear al final. Si no se quieren rellenar, al salir del aceite se pueden mojar con anís y rebozarlos en azúcar normal o una mezcla de azúcar y canela.
¿Cómo?
* Llevar a ebullición, leche, anís y azúcar
* En un bol tamizar la harina (floja) mezclar con la canela, vainilla y ralladura de limón
* Echar de golpe toda la harina sobre el líquido hirviente y mezclarlo bien sin dejar de remover enérgicamente, con una cuchara de palo, si lo hacéis a mano, (yo uso mi batidora eléctrica de mano con el accesorio de tirabuzón amasador
(NO las varillas)) hasta que la masa se desprende de las paredes del cazo y se ve bien compactada.
* Retirar del fuego y dejar templar unos minutos, luego sin dejar de remover/amasar ir incorporando los huevos de uno en uno
(no echar uno hasta que el anterior haya sido absorbido completamente)
* Cuando la masa está lista, lisa y brillante, yo la meto en una manga pastelera desechable, metiéndole primero un cornete metálico en la punta y la dejo hasta que esté fría o casi.
(Al freir voy dosificando la masa dentro de un molde pequeño para bolas de helado, así quedan más "monos")
* Poner al fuego una sartén o utensilio hondo para freir, con aceite de oliva abundante, y freir como a 150º-160º aprox.
** Pensad que estos buñuelos, si la masa ha salido perfecta, se voltean solos sobre si mismos y necesitan espacio para hacerlo con libertad de movimiento.Una vez fritos ponerlos sobre papel absorbente y cuando están fríos ya se pueden rellenar. Si en vez de crema os gusta la trufa o la nata también están de muerte, aunque mis preferidos son los de crema .
¡Ala, ya no tenéis excusa, al ataque!
