El foro del pan

Valdezate escribió:

Pedro Castanedo escribió:Los roscones de este año y me queda pendiente hacer uno con masa madre natural solamente.Ya tengo preparada una masa madre refrescada con harina de fuerza y leche semidesnatada.No tengo clara la receta.En la receta de Iban Yarza usa 140 gr de prefermento.Si utilizo masa madre natural, ¿a cuantos gramos de masa madre natural equivalen los 140 gr.de prefermento con levadura prensada.Y dicho de otra forma ¿Cuanta masa madre se necesita para obtener el mismo efecto de los dos gramos del prefermento y los 15 gramos en la masa con levadura prensada?

Yo le hago de masa madre natural y alucinas! No sé si podrás ver las imágenes aquí
https://www.instagram.com/p/BqUhYCGBLMi ... 0l63xls41g
https://www.instagram.com/p/BqUgXEihZbC ... rb4y73lb03

Izaskun escribió:La receta puede ser la misma solo tienes que sustituir la cantidad del prefermento por MM con igual hidratación. Por ejemplo si has usado un poolish que es al 100%h solo tienes que sustituirlo por la misma cantidad de MM, también al 100%.