A pesar de haber estado ya en Noruega, inexplicablemente, todavía no sabía de la existencia del queso marrón de cabra
Geitost. (Geit/cabra.Ost/queso)
Ya me gustaría volver allí para, entre otras cosas, poder catar este original queso, dulce y marrón, en su lugar de origen,
Undredal, Noruega
Os dejo la información aquí porque me ha parecido muy curioso e interesante.
Las aldeas dispersas a lo largo del
Sognefjord, el fiordo más largo y profundo de Noruega, tienen una antigua tradición de producción de queso de cabra de leche cruda fresca. El
Geitost se ha venido haciendo en las granjas de montaña, de manera artesanal, hace como 500 años; en toda la región, su producción se limita hoy a la pequeña aldea de
Undredal que se asoma al fiordo.
Hasta 1982, la única manera de llegar a
Undredal fue en barco; este aislamiento ha contribuido a la conservación de las tradiciones de fabricación de queso de la aldea.
Los habitantes locales usan el término
'Undredalsost' (
ost, queso en noruego) para referirse a dos tipos diferentes de queso de leche cruda de cabra. Sin embargo, son muy diferentes en las técnicas de sabor y producción: Uno es un queso fresco "blanco" y el otro un queso dulce caramelizado "marrón" (una categoría conocida localmente como
brimost, pero más generalmente conocido como
Geitost)
El queso marrón está hecho del suero sobrante de la producción de quesos blancos, ya que se produce a partir del suero de leche drenado de la leche cuajada. El queso blanco de la aldea se hace como un clásico queso fresco de cabra con leche cruda cuajada con cuajo de ternera, drenado y presionado. Las ruedas de queso blanco pesan 3 kilos cada uno y pueden madurar durante varios meses. El queso marrón se vende, mientras que el blanco se consume en los hogares.
El queso marrón se hace con una técnica inusual, en Noruega y Suecia, pero en ningún otro lugar de Europa.
Ver video
Para hacer esta especialidad, se añade un poco de leche entera de cabra y crema de leche de vaca, al suero de leche fresca que se hierve inmediatamente después de drenar del queso blanco. Esta mezcla se cocina durante 8 a 10 horas. Durante la cocción, el azúcar de la lactosa presente en la leche reacciona y se vuelve marrón. La masa sólida que se forma a partir del suero cocido se deja enfriar. Se solidifica cuando se enfría, y una vez que es sólido y aún maleable se amasa y se presiona en moldes de madera cuadrados. Después de un día en los moldes, está listo para ser comido. A los noruegos les gusta tomarlo en lascas finas y se come con pan.
Los queseros de
Undredal siempre han producido su queso marrón con métodos tradicionales, y su propia leche cruda de cabra fresca, sin embargo, en 1991, los queseros de la aldea se enfrentaron a un reto cuando las autoridades locales de seguridad alimentaria exigieron que se comenzara pasteurizar la leche.
Pascale Baudonnel e Ivar Bjarne Baudonnel se encargaron de llevar una lucha contra las autoridades por el derecho a utilizar la leche cruda en nombre de todos los fabricantes de queso de pequeña escala en Noruega. Crearon una cooperativa lechera, Undredal Stølsysteri, con otras cuatro familias. En respuesta al desafío de la autoridad alimentaria de Noruega, fundaron Norsk Gardsost, una Asociación de fabricantes de queso pequeña escala noruegos. Para 1997, Norsk Gardsost se había convertido en una asociación nacional con 150 queseros de toda Noruega, y es que no trabajan sólo para la promoción de los quesos tradicionales, sino también para promover el consumo de queso de leche cruda
Nota de
Ibán Yarza en su blog,
¿Te quedas a cenar? sobre el el Geitost:
"Es un queso dulce hecho con leche de cabra. Es algo así como el punto de encuentro entre un Gouda suave y el dulce de leche. La primera vez que estuve en Noruega tenía muchas ganas de probarlo, pero no acabó de convencerme; esta vez he tenido una sensación parecida. Tal vez sea uno de esos alimentos a los que hay que dar varias oportunidades. Lo hay en muchos grados de tueste/marrón/dulzor y se encuentra en todos lados".