El foro del pan

javitbn, si utilizas gran fuerza absorbe mucho, así que tienes que regular la hidratación.

Una pregunta.

Llevo ya varios años perfeccionando mi receta de roscón, y finalmente he conseguido uno que está especialmente rico, con miga tierna, y que además no se me colapse al enfriar

Pero me queda un problemilla por resolver: resulta que la miga por la parte de fuera se me queda más seca que por el centro, y no sé a que puede ser debido. ¿Es cosa de la hidratación, o del tiempo de horneado? Horneo los roscones a 175-180ºC y los saco cuando alcanzan una temperatura interna de 88ºC, y he probado con diversas hidrataciones, desde 55% al 61%. ¿Alguna pista sobre qué puede ser?

Izaskun escribió:javitbn, si utilizas gran fuerza absorbe mucho, así que tienes que regular la hidratación.

Probaré a hidratar más la masa a ver que tal, habrá que probar el ensayo-error.

Gracias por responder.

javitbn,no eches mucha de golpe, ve poniendo a pocos mientras la amasas hasta que la veas bien