El foro del pan

Aquí comparto estas monas que hice para los peques, hay un poco de todo, les gustaron mucho.

Qué pinta más buena Jon.

¿Sigues utilizando la misma fórmula que hay en este hilo ? (es del 2013)
¿puedes poner la que utilizas ahora si es distinta?
Gracias!

juanpr escribió:Qué pinta más buena Jon.

¿Sigues utilizando la misma fórmula que hay en este hilo ? (es del 2013)
¿puedes poner la que utilizas ahora si es distinta?
Gracias!

Es exactamente la misma, solo que usando mucha menos levadura.

Cozonac (Pan de Pascua Rumano) sin lácteos

420 g harina gran fuerza
200 g. masa madre sólida al 60%
170 g. bebida vegetal de almendras
170 g azúcar (he utilizado azúcar moreno)
1 huevo
4 yemas de huevo
100 g emulsión de aceite de oliva (con bebida de almendras)
8 g sal

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de unas 12 horas (las últimas 4 en nevera)
Con esta cantidad de masa he hecho 2 cozonac (aunque hubiera sido mejor hacer sólo uno en un molde más alto). Para cada uno divido la masa en dos trozos iguales y la estiro. Por encima pongo el relleno (2 claras de huevo a punto de nieve, 2 cucharadas de cacao puro, dos cucharadas de azúcar y unos 150 gramos de nueces molidas todo bien mezclado hasta que quede una pasta espesa) y enrollo. Con estos rulos, se hace una trenza y ya se mete en el molde para la segunda fermentación. En mi caso ha sido de 5 horas a TA. Hubiera quedado más bonito en un molde más pequeño para que fuera más alto pero lo pensé demasiado tarde

Cozonac (Pan de Pascua Rumano) sin lácteos

420 g harina gran fuerza
200 g. masa madre sólida al 60%
170 g. bebida vegetal de avellanas
170 g azúcar
1 huevo
4 yemas de huevo
100 g emulsión de aceite de oliva (con bebida de avellanas)
8 g sal

Relleno
1 clara de huevo a punto de nieve
1 cucharada sopera de cacao puro
100-150 g azúcar (yo he puesto 100 g de azúcar moreno)
150 gramos de nueces molidas
todo bien mezclado hasta que quede una pasta espesa

Amasado con reposos hasta desarrollar bien el gluten. Fermentación en bloque de unas 11-12 horas a TA
Con esta cantidad de masa he hecho 2 cozonac. Para cada uno divido la masa en dos trozos iguales y la estiro. Por encima pongo el relleno y enrollo. Con estos rulos, se hace una trenza y ya se mete en el molde para la segunda fermentación. En mi caso ha sido de 6 horas a TA.
Aquí antes de entrar al horno: Ya horneado: Y la miga:

ona - es ideal!

Una preciosidad ona!

Vallejo, Daydreamin, muchas gracias!! Un gran halago viniendo de dos artistas cómo vosotros!

Esta vez te has pasado de artista, ona! Preciosísimo!

Pan de Pascua Checa/ Mazanec
pоr Holý Čeněk