El foro del pan

Con las limitaciones del peso en el avion, algun que otro paquete de harina me he traido de Berlin, todos comprados en Bio Company, una cadena de tiendas ecos, en las que pierdes el sentido, que ademas en la entrada vende unos panes fantasticos de Märkisches Landbrot.
Ademas he comprado infusiones, semillas, canela,...en diversos mercados que encontré por la ciudad. Me ha faltado una semana y otra maleta

Panfanatic no sabes como te entiendo bien!! estas limitaciones de peso en los aviones ... que pena!!
Bueno, a pesar de esto aqui un par de fotos de las dos harinas que compré en Berlín:

Esta de Centeno semi-integral tiene un color alucinante: gris-azul... una pasada!
No se si se aprecia en la foto, pero tiene un color increible!
La compré en una tienda herboristería cerca de la parada de metro de Blissestrasse
Esta otra harina la compré en la tienda de Weichardt Brot;
Es una harina de trigo "basta", schrot es decir super-integral, con todo el germen, una pasada
besos!

Yo también traigo producto alemán, aunque no son harinas porque desde que tengo molino en casa compro sobre todo grano para hacer las harinas integrales en casa.

Centeno, de agricultura biodinámica, de BLANC HOF (1,39€/kg).De una pequeña granja situada en Kleinvillars, cerca de Pforzheim (Badem Württemberg), donde la familia Blanc lleva más de 40 años dedicándose con mucho cariño a la agricultura y ganadería de manera ecológica y sostenible.

Emmer y Einkorn, de agricultura biodinámica, marca SPIELBERGER MÜHLE, comprados en una tienda de la cadena de supermercados biológicos DENN'S (2,69€/500gr).Ambos son trigos antiguos. Emmer es una variedad de trigo duro y Einkorn tiene muchas similitudes con la espelta. Estos proceden de cultivos del Sur de Alemania y Austria. He leído y oído hablar de estas variedades pero hasta ahora ni las he trabajado ni tan siquiera probado algún pan. ¡Y estoy deseando ponerme a ello!

Pues también de Alemania han llegado ayer a mi casa dentro de una maletita estas harinas. . Sólo me ha dado tiempo a saber de qué tipo son, y a partir de hoy sólo queda probarlas:

Trigo integral, Centeno integral blanco y centeno integral oscuro:
Trigo integral, Espelta integral y Trigo sarraceno:
Y también unos sobres de levadura natural, masa madre. ¿Alguno de vosotros lo ha probado?
Qué contenta he quedado. Tengo unas ganas de empezar a probarlas todas, toditas.......

¿Algún aficionado a las harinas teutonas ha perdido algo?

Podría ser, aunque es poco probable que un friki-panadero deje olvidada tanta harina y no la reclame... demasiado valiosa.

anda que, mira que si es alguno de por aquí, la que ha liao

A ver chicos y chicas, estoy en Estocolmo (Estoeselkolmo para PANFANATIC, ) y me queda sólo una semanita por aquí y necesito de algún alma caritativa que me aconseje sobre harinas porque esto es un sin vivir. Me tiemblan las piernas cuando voy a un supermercado y veo un pasillo entero (de unos 20 m) con harinas a cada lado. Yo no estoy acostumbrada a ver tantas harinas juntas y menos en sueco. Qué idioma más complicado!!!
En fin, agradecería muchísimo los consejos que me podáis dar. Graciaaaaas!!

Tráetelas todas, y si vacilas, haz una parada técnica en Barna, yo estaré encantado de aligerar tu carga.

Maratoneando de compras por NY... Algo aparentemente tan simple como la marca blanca de una de las cadenas de supermercados más populares y extendidas en EE.UU, WHOLE FOODS, esconde en realidad un tesoro maravilloso: las prestigiosas harinas de CENTRAL MILLING COMPANY. Esta compañía del oeste del país, con sede en Logan (Utah), distribuye a panaderías de todo el país, entre las cuáles se encuentra TARTINE BAKERY.

La de la izquierda corresponde exactamente a la Organic Beehive Unbleached Malted All Purpose flour, una mezcla de Hard red winter wheat, un tipo de trigo que se siembra en otoño y se cultiva en Great Plains, entre Mississippi River y the Rocky Mountains, y desde Texas a the Dakotas y Montana. Su contenido proteico es medio-alto (en este caso, 10,5%). La de la derecha es una harina integral mezcla del mismo tipo de cereal, 12,5% proteína.

En ambos casos son paquetes de 5 LB (2,27 Kg) a un precio de $2,99, resultando al cambio a un muy buen precio de 0,98€/kg

Y ya puedo afirmar que además son unas harinas de gran calidad. Mi primera experiencia con ellas (aquí mi primer Tartine) ha sido fabulosa. Gran absorción y gran sabor. Un placer trabajar con ellas