El foro del pan

Un pan horneado ayer tarde. Muy contenta con el resultado y delicioso de sabor: harina de 6 cereales molida en casa ( gracias al padre de un amiga). Tenia dos k- de semillas en el congelador desde el verano que me las había traído mi hermana de Alemania. Uno d 6 cerales ( cebada, trigo, avena, centeno, espelta...), y otro de espelta. Y ha llegado la hora de utilizarlos. Hasta ahora no he podido porque tenía que consumir las distintas harinas que me trae cada año ( suerte que tengo!!). Por cierto no he quitado nada del salvado. Todo lo he utilzado, así como ha salido de la molienda. Oro puro

Bueno y aquí está:
100 gr. de MaMa de centeno negro
350 gr. de harina de cereales
250 gr. de harina de trigo (50 gr. de fuerza, 200 panadera)
10 gr. de sal
2 gr. de levadura seca ( no me fiaba yo mucho de la mama porque llevaba meses sólo alimentándola sin hacer panes)
70% de hidratación ( y admitiría más...)

Cocido sobre chapa de acero. Un campeón me ha salido. Super hinchado:
Y su corte:

Fin de semana super pan-ificante.

Entre toda la producción hice dos panes integrales mezclando la harina integral de 3 blats antics de Pep Mestre y harina de fuerza del Rincón del Segura.

Dos panes de 800 g y otro de 1200.
Ingredientes:
600 g harina integral 3 blats antics del Pep Mestre
400 g harina blanca fuerza Rincón del Segura
680 g agua
380 g MM (100%) refrescada dos veces con la harina de fuerza del Rincón.
Se me olvidó añadir la sal por mi cabeza loca e ir corriendo por toda la cocina

Autólisis de 30 minutos y amasado en amasadora.

1ª fermentación 3 horas con 3 plegados
2ª ferm: iba como un tiro, en hora y media estaba lista

Pinta mu güena y olor impresionante.

Encantada de volver al foro que lo tenía muy abandonadito

Pan de harina de trigo integral,sin mama,un pan rápido para acabar una harina que hace ya tiempo que esta en casa.
En el interior lleva chia y lino marron.

Otro pan Semi-integral, esta vez con harina de espelta. igual que el anterior, harina molida en casa sin nada de extracción, al 100%. Esta vez con un soaker de semillas, previamente tostadas. Muy bueno, con un sabor a cereal importante. NO ha subido mucho, pero de sabor un diez:

100 gr. de MaMa de centeno negro integral ( aun tengo algo de mi provisión de harina alemana)
250 gr. de harina de espelta integral ( también alemana)
250 gr. de harina de trigo panadera
325 gr. de agua
10 gr. de sal
2 gr. de levadura seca
70 gr. de semillas de lino, avena y amapola, tostadas e hidratadas
copos de cerales varios para decorar

Horneado sobre chapón de acero.
Y nada, casi sin enfriar se abiró para la cena del niño: muy rico me dijo, y era cierto

Ñam, reñam Dul!!

Gúeno, güeno...

Otro más del mismo estilo...últimamente me repito mucho este lleva más centeno y menos espelta

145 gr. de MaMa de centeno negro integral al 75% (85 agua+ 65 harina aprox.)
70 gr. harina de centeno negro integral
100 gr. de harina de espelta integral (molida en casa)
315 gr. de harina de trigo panadera
310 gr. de agua
9 gr. de sal
1-2 gr. de levadura seca
70 gr. de semillas de lino, avena y amapola, tostadas e hidratadas
copos de cerales varios para decorar
y su miga
sabor intenso, con muchos matices de cerales...

ah, y algo de lo que a veces con las prisas yo por lo menos no hago y es ese reposo dentro del horno una vez terminada la cocción. Esa corteza crujiente, con carácter no tiene precio. Este, por necesidades del guión, estuvo dentro del horno una vez terminado 1 hora porque me tuve que marchar ( puerta semi-abierta evidentemente) pero me ha encantado esta corteza!!

Es precioso Dul, y vaya miga buena

Buenísimo Dul, parece muy ligero.
Cuéntame los secretos por favor. ¿Cuanto tiempo de fermentaciones?
¿La mama es refresco o prefermento?

Gracias.

Panecillos tipo Viena pero en versión integral. 40% harina integral completa con el salvado bastante grueso, 60% harina panadera, 65% agua, 2% sal, 2% azúcar, 4% mantequilla, levadura y malta tostada (1 cucharadita por kilo de harina, aprox.