El foro del pan

trasto escribió:le he pillado el rollo a bertinet, aun se me cansan los brazos por que no he pulido la técnica, pero me queda claro con las indicaciones de anoche de MMF como hacerlo, hago pausas entre amasados y va mejor, eso no perjudica, no? es como mezclar bertinet y leppard, no?

Sobre Bertinet, ¿has visto el video de Bea de la Cocina de Babette no?¡¡¡Imprescindible!!! Ponte el portátil delante, y amasa mientras lo ves. No he visto nada mejor sobre el tema.

Sobre amasados y reposos con Bertinet, (aka método BertiLepard XD), si el tiempo amasa, y Bertinet también, funciona seguro Vaya, yo he desistido tras unos minutos de Bertinet, y tras un par de horas en nevera y seguir con Bertinet, queda de maravilla Así que aquí tienes a otro fan de BertiLepard.

trasto, ya Roser te ha dicho lo que le pasa a tu pan, sólo tiempo de horno, aún así, tiene muy buen aspecto.

Shana escribió: ¿Se licúan tantas zanahorias hasta obtener zumo? o ¿Licuar x zanahorias con x de agua? Gracias otra vez.

Aunque vengo un poco tarde y he visto que te ha contestado David S. Te enseño la licuadora que yo utilizo, es esta licuadora y por cierto es una de las mejores, he tenidootra marca y me tiraba la fruta-verdura con su jugo y trozos grandes, en cambio esta deja los restos muy, muy secos.

Sí, sí, ingol, bertilepard es lo más, el primer video que vi fue el de babette y luego el de bertinet, son muy didácticos, ademas bea se explica de lujo, me mola su estilo !!!
Esta claro MMF, me preocupa lo del sabor y olor extraño del integral, a ver si consigo describirlo, cuanto tiempo necesita hasta que se asiente bien o madure el pan, vale la pena hacerlo pues uno o dos dias antes, no? Evidentemente le falta secado. mi mujer y los colegas dijeron que el pan integral sabe así, que no estaba para nada malo, pero a mi me pareció un fiasco !!!
Es normal que la primera fermentación en nevera tarde mucho más de 12 horas?
Me da que tanta duda y pregunta no debería de ir en estos hilos del diario semanal...

Gracias Daniel@, ya sé cuál fue mi fallo con el zumo por eso no le notaba el sabor de la zanahoria. A ver cuándo me animo a repetirlo.

Ahí va un pan de pasas y nueces hecho con esta receta de Ibán en la que he sustituido la harina de centeno por harina de espelta integral (Biográ). La harina de fuerza es de Harimsa y la masa madre, de trigo 100%.
Evidentemente no he podido esperar 24 horas para probarlo (no sé si alguien esperó 24 horas la primera vez que hizo este pan) y he tenido que desayunar una rebanada. Esta noche irá tostado con un poco de foie francés que me traje de Toulouse la semana pasada, a ver qué tal...
[Edito los tamaños de foto]

Muy buena pinta ese pan, Arnejo, pero procura poner las imágenes un poco más pequeñas. Se hace incómodo verlas tan grandes, no me caben en el monitor.

Aqui dejo uno de los panecillos de centeno blanco 100% con cerveza negra, melaza y avena. Para cubrirlo utilize la tecnica de la harina escaldada de Dan Lepard (The handmade Loaf pag. 31). Esperare hasta mañana para meterles el tajo

trasto escribió:Esta claro MMF, me preocupa lo del sabor y olor extraño del integral, a ver si consigo describirlo, cuanto tiempo necesita hasta que se asiente bien o madure el pan, vale la pena hacerlo pues uno o dos dias antes, no? Evidentemente le falta secado. mi mujer y los colegas dijeron que el pan integral sabe así, que no estaba para nada malo, pero a mi me pareció un fiasco !!!
Es normal que la primera fermentación en nevera tarde mucho más de 12 horas?
Me da que tanta duda y pregunta no debería de ir en estos hilos del diario semanal...

Para un pan de ese tamaño, lo normal es hornearlo entre 50-60 minutos y tu lo has hecho la mitad de tiempo. Lo normal es dejarlo de un día para otro, o bien si lo haces por la tarde-noche abrirlo por la mañana como mínimo. Ya sé que a veces es difícil, pero sería recomendable hacerlo así.

El sabor del pan integral es diferente, si, pero diferente no es malo ni raro. Cuidado con las harinas integrales que yo, al principio de los principios, compraba harina en cualquier sitio y sobre todo las integrales tenían olor como a rancio, y lo peor de todo es que el pan después sabía un poco rancio. Una harina integral tiene mucho más sabor que la blanca porque tiene parte del salvado y parte del germen, pero el germen tiene una pequeña parte de grasa vegetal que se enrancia con facilidad. Cuidado con la harina integral que nos venden en cualquier sitio que nos puede fastidiar lo que puede ser un buen pan. Verás, quizás no sea este tu caso, pero a mi me ha pasado y también le podría pasar a cualquiera.

Otra cosa, una primera fermentación sólo con MM (un 40%), si no has esperado que se inicie a temperatura ambiente puede duras más de 12 horas en el frigorífico, pero cuidadín, que si la haces toda en la nevera (puede durar 24 h) más el tiempo de atemperado, formado y 2ª fermentación, puede que te resulte un pan demasiado ácido. A mi me gusta, en cambio a mis hijos les resulta demasiado ácido. Los tiempos de retardos los tendrás que ir controlando en función de tus gustos.

Unas ensaimadas con todos sus fallos