El foro del pan

Hmmm, kvass de remolacha, aquí.
Imagino que será algo parecido al salgam, una bebida fermentada turca que hacen con una especie de rábano y zanahoria. Cuando vivía cerca de la zona turca en Londres lo tomaba a menudo (y también lo usaba para aliños).

A mí cada vez me cuesta más encontrar remolachas en las fruterías (frescas, no cocidas), y ya ni te cuento que tengan sus hojas (muy ricas fritas en pelotilla-buñuelo). En una frutería hace poco me miraron raro y me dijeron que eso no se comía ya (como lo cuento). ¿Quién se apunta al jugo fermentado de remolacha?

Ibán escribió:Vicent, vaya pintaza. Yo he puesto la manzana rallada, le daba un dulzor muy agradable, pero no la he puesto nunca en trozos, ¿qué tal queda de textura? ¿se deshace mucho? Ains... mi lombarda lleva algo más de 2 semanas, voy a esperar un poquito más, pero estoy que me subo por las paredes ya

Pues no, la manzana no se deshace casi nada (yo puse reinetas), quedan como daditos (yo de 1,5-2 cm) dulces y aromatizados mmmmmmm ( falta el icono de babear)

La próxima vez los pondré más grandes (al ser bastante poroso, el tiempo de maduración da para que penetre la fermentación en la pieza). Ya estoy pensando en formas de utilizar la manzana por separado, después de chucrutear claro (pan de leche con manzana chucruteada a dados, juás, que contraste).

PD: MODE <reflexión profunda> ON: Me parece flipante como mi cerebro se pone a funcionar frenéticamente cuando aprendo algo nuevo, para ligarlo con todo lo que sé hasta el momento (I'm hooked on learning!).

Miolo escribió:Mi chucrut está en la fase dos: ya no burbujea y desapareció la espuma de la superficie. Ya falta menos
En sólo 12 días el pH bajó hasta 3.9
Ahí ya no puede crecer ningún bicho malo.

El otro día, hablando de lo rico que está el chucrut con huevos fritos, le comentaba a LaMaga que no sé por qué será, pero me parece una combinación brutal. Le dije (una teoría mía; soy un tioteorías), que tal vez es porque el chucrut es ácido y el huevo alcalino, y por eso se complementan tan bien. Bueno, pues acabo de leer que la clara de huevo está entre un pH 7,6-9,5. Calcula, del 3 al 9, casi nada. Dice que el "bicarbonato sódico en agua" (que digo yo que dependerá de cuánto) está en un pH 8,4 (McGee dixit).

Vaya, que era fácil de saber, porque al contacto con la clara, el rojo de la remolacha se vuelve azul, debido a una sustancia llamada antocianina, que cambia de color según la acidez. Hace meses hice el sencillo experimento (¿quién hablaba el otro día del Quimicefa) de echar alternativamente bicarbonato y vinagre al agua de chucrut de lombarda, y el color va y viene todo el rato, del azul al rosa. Un vídeo tonto que grabé en abril. Desde entonces, suelo usar ese truco para impresionar a los comensales desprevenidos

Ibán escribió:Hace meses hice el sencillo experimento (¿quién hablaba el otro día del Quimicefa) de echar alternativamente bicarbonato y vinagre al agua de chucrut de lombarda, y el color va y viene todo el rato, del azul al rosa. Un vídeo tonto que grabé en abril. Desde entonces, suelo usar ese truco para impresionar a los comensales desprevenidos

Aja!! ¿Es por esto por lo que mi chucrut de lombarda pasaba de un color morado oscuro a un color mucho más rojizo y transparente con los días de fermentación? ¿Conforme avanza la fermentación baja el pH y se produce el viraje, no?

Vicent escribió:¿Es por esto por lo que mi chucrut de lombarda pasaba de un color morado oscuro a un color mucho más rojizo y transparente con los días de fermentación? ¿Conforme avanza la fermentación baja el pH y se produce el viraje, no?

Imagino que sí. Yo tampoco he apreciado así un cambio tan brusco... pero ahora que lo dices, realmente nunca le he prestado atención. Lo que si he visto es que las hebras de lombarda, que son blancas y granates, se ponen granates
Yo lo que si veo cada día que friego un cacharro con restos es que los restos son violáceos/rosados, pero si llenas un bote sucio con agua de grifo, se pone azulado, imagino que porque el agua de grifo es mucho más alcalina que el chucrut (lo cual no es muy difícil, vaya ) #científicosenpantuflas

#científicosenpantuflas> Me uno al chat
Me ha gustado tu vídeo tonto, Ibán. Lo que ya me había llamado la atención es que una mancha de jugo de lombarda en una mano cambia de color en poco tiempo. Como la piel es un medio ácido, a primera vista parece que la causa será la misma, pero yo creo que el cambio de color es al revés. Me parece que las manchas al principio son moradas y cambian a azul. ¿Alguien tiene una lombarda a mano para probar?

si yo tengo una voy a probar y os lo explico.

Yo creo que miolo tiene razón. La mancha al principio es entre rosácea/morada. A medida que pasa el rato se vuelven ( para mi moradas más fuertes, si quizás tirando a azul.)

Y ahora gracias a los "científicosenpantuflas" me han quedado las manos monas, monas.

#cientificosenpantuflas>mirad lo que he encontrado:
Visto aqui.
Cecília, esperamos resultados

¿Pero esto no era un foro de panes ?
¿ Que narices hago yo con la "lombarda" a las 22.30 h? al cabo de unos segundos Y no tengo más fotos , ni pienso hacer más ahora mismo pero la mano y los dedos me han ido quedando cada vez más oscuros, en la graduación de Vicent a 7.5
Fin del reportaje.

Creo que ya lo he dicho, pero falta un icono de "aplause" o "haciendo la ola" para estas ocasiones, qué rapidez!
(sorry por las manos )

Voy a tener que coger prestado un pHmetro del trabajo este fin de semana...

PD: en cuanto al tema, tienes toda la razón, esto ya es on Off topic de un Off topic