El foro del pan

Acabo de ver la receta y tengo una duda importante, ¿qué tipo de harina le va mejor? ¿Fuerza, panadera, normal?
Gracias.

annaz88 escribió:Acabo de ver la receta y tengo una duda importante, ¿qué tipo de harina le va mejor? ¿Fuerza, panadera, normal?
Gracias.

Mira el segundo, tercero, cuarto y el quinto mensaje de este hilo.
Saludos

Pues nada, pasados ya unos días del mes de Mayo y la ausencia clamorosa de un forero es ya claramente manifiesta.
Yo la verdad es que esperaba con verdadero interés como sería el llonguet de “llonguet”, y nada, que no ha tenido a bien regalarnos con su presencia.

Otro pequeño cambio en mis llonguets que me gustaría comentar para que no se pierda, y sobre todo, porque este gran foro es también mi cuadernillo de recetas. No las tengo apuntadas en ningún otro sitio (y ahora que lo pienso, eso está muy mal).

Están hechos según la última receta que puse y con masa vieja de 3 días con la que hice unos panecillos. He hecho una mezcla de harina panadera y harina de repostería al 50% y refrigerados 12 horas antes de iniciar la primera fermentación. He atemperado un poco, pero como la masa estaba todavía un poco fría cuando empecé a estirarla, ha salido un rulo gordito y por consiguiente unos llonguets bien hermosos. De textura muy buenos y de sabor también.

MMF escribió:Otro pequeño cambio en mis llonguets que me gustaría comentar para que no se pierda, y sobre todo, porque este gran foro es también mi cuadernillo de recetas. No las tengo apuntadas en ningún otro sitio (y ahora que lo pienso, eso está muy mal).

MMF , creo que te tenemos que nombrar la reina de los llonguets.
Y vigila con que el foro sea tu único cuadernillo de recetas. Yo he pasado por la experiencia de perder todas las fotos de mis panes,hay que hacer copias de seguridad.(Por suerte mi hada madrina me las devolvió)

Tercera prueba, esta vez con harina de fuerza (Mercadona). Esta vez mejor que las dos anteriores. Claro, uno por torpe que sea, le va cogiendo el tranquillo al amasado y al formado, pero aun así con esta harina mucho mejor que las ocasiones anteriores. Bocadillo para la cena de lo más apetecible

Saludos,

Jose

JLAbad escribió:Tercera prueba, esta vez con harina de fuerza (Mercadona).

Yo ya no hay semana que no haga llonguets, y siempre con harina de fuerza de Mercadona. La verdad es que es muy resultona. uy, he hecho un pareado.

Ya sé que era la receta de mayo pero, a pesar de que en el mes de mayo hice llonguets en dos ocasiones, hasta ahora no había encontrado un momento para colgar las fotos.
He seguido la receta del primer mensaje que puso Ibán, con harina de media fuerza de los pisones.
Los otros dos panes, el de la derecha, blanco básico con MM de trigo y el de la izquierda, de espelta semi-integral de la grana, con un 10% de trigo sarraceno y MM de centeno semi de RDS.

Una docenita de llonguets, con 900 gr de harina: Los horneé en dos tandas. Los de la segunda fermentaron un poco de más y quedaron un poco más feos que los de la primera: La primera tanda es la de la derecha, claro.
Formé como en el vídeo de Salvador Lavado, o esa era mi intención, porque se me olvidó el segundo paso, lo de enrollar como un puro la tira de masa. No parece que haya pasado nada grave, ya veremos cuando los abra.

Estarás haciendo alguno más, ¿no?. Con la cara que tienen y con lo tragones que seguro son tus amigos, estos no aguantan ni las dos primeras lonchas de jamón.