El foro del pan

Vallejo escribió:micela, forma de tu Stollen es ideal, brava!
P.S. Dime claro - quieres receta de "Vollkornstollen mit Kandierten früchten" en alemán o "Изюмные штоли" en ruso ?

DayDreamin escribió:Vallejo, necesitamos tus conocimientos

Jon Kepa escribió:Poco que añadir.

Eso sí, sinceramente en Navidad cuando lo abrí tras 28 dias dije.... Este año no ha salido igual.

Jajajaja iluso, ya la semana pasada flipé, y es que se ve que cuando lo abres se va poniendo más tierno además de más sabor, siempre se aprende algo.

Y es que solo es el tercer año, y si, ni Roscones, ni Panettones ni nada.

Stollen forever.

Que espectáculo de sabor y textura aún.

JLAbad escribió:Hola a todos,
pues ya era hora de que hiciera Stollen de nuevo. No recordaba lo... ¿infernal? de su amasado. Entre su bajísima hidratación y luego el circo habitual al añadir la mantequilla, pues fueron tres horas de amasado. Nada intenso y con largos reposos, que mis brazos de rana Gustavo dan para lo justo y poco más Ah, sólo masa madre, así que el asunto fue como de 20 horas de fermentación retardada y otras cuatro ya con la pieza formada. Entre que era sólo masa madre y esa cantidad de horas utilicé harina de "ultrafuerza" y fuerza.

stollen.jpg

... y ya abierto...

stollen_abierto1.jpg

Saludos,

Jose