El foro del pan

abufali, bienvenido al club de los adictos ¡cada día somos más! Gran hallazgo el del chucrut casero. Todos los que yo preparé soltaron mucho (pero mucho) líquido, supongo que debido a que los repollos eran bien frescos. Anteayer puse una lombarda (my first lombarda) y soltó mucho menos. Eso sí, el caldico que suelta es tal cual tinta de boli Bic.

Quizas fue que compre la col bastante fresca (mas de lo que deberia??)

Andrés, yo hice un chucrut de lombarda hace cosa de mes y medio. La col era muy fresca, pero no soltó mucho líquido. Anteayer preparé otro usando otra variedad de lombarda, que a primera vista parecía más seca, pero soltó más líquido.
Cosas que pasan.
Si te sobra líquido, pues nada, tira un poco, qué se le va a hacer. O úsalo en un pan, a ver qué pasa.

abufali escribió:He llenado un frasco hasta el tope, y no se si taparlo o esperar..

Hola Andrés, yo no lo taparía, simplemente ponle un peso encima de la col, para que quede sumergida (otro bote lleno de agua que entre por la boca del primero). Si tienes el bote muy lleno es probable que cuando empiece la producción de gas el líquido rebose del bote (pon el bote encima de un plato por si acaso), por el incremento de volumen, el gas queda atrapado entre la col y no sale al exterior si no presionas. Yo voy apretando de vez en cuando, para que suelte el gas y compruebo el nivel del liquido +- cada día.

Venga que en un mes te estás marcando unas ensaladas de escándalo

Si tienes el bote muy lleno es probable que cuando empiece la producción de gas el líquido rebose del bote

Qué va a ser probable.

Es seguro

Vicent escribió:

abufali escribió:He llenado un frasco hasta el tope, y no se si taparlo o esperar..

Hola Andrés, yo no lo taparía, simplemente ponle un peso encima de la col, para que quede sumergida (otro bote lleno de agua que entre por la boca del primero). Si tienes el bote muy lleno es probable que cuando empiece la producción de gas el líquido rebose del bote (pon el bote encima de un plato por si acaso), por el incremento de volumen, el gas queda atrapado entre la col y no sale al exterior si no presionas. Yo voy apretando de vez en cuando, para que suelte el gas y compruebo el nivel del liquido +- cada día.

Venga que en un mes te estás marcando unas ensaladas de escándalo

Hola
Le he puesto una hoja de col al final, y quedaron un par de cm de liquido por encima.
Deberia ponerle un peso ya mismo o esperar un poco? He puesto el frasco dentro de un taper, por las dudas..
Gracias por la respuesta.
Saludos

Miolo, acabo de comerme una ensalada de cuscus de un hermoso color violeta...

Frangullaspolochan, gracias por la bienvenida.


Andres

Deberia ponerle un peso ya mismo o esperar un poco?

Depende de la cantidad de col que haya debajo de los dos centímetros. Ocurre lo que dice Vicent: se empieza a producir gas que queda atrapado entre los trozos de col; la col se esponja y cada vez ocupa más, así que el líquido se acaba saliendo. La producción de gas empieza muy rápido, en un día más o menos, pero si está dentro de un taper y se sale el líquido no pasa nada grave.
El caso es que si la col se queda al aire pueden crecer mohos, por eso se hace lo de ponerle un peso (además de por tener controlado el aumento de volumen), pero por un día no te va a pasar nada. La producción bestia de gas dura unos pocos días, después la cosa se ralentiza y ya lo puedes tapar.

abufali escribió:Deberia ponerle un peso ya mismo o esperar un poco?

Si no lo necesitas para mantener sumergida la col, no es necesario el peso, solo es para eso, que esté sumergida.

Saludos.

gracias miolo y vicent, por la ayuda.
La col esta de lo mas sumergida, solo le puse la hoja porque flotaban un par de trocitos.
Al llenar el frasco lo aprete bastante, se lo ve muy compacto. Ya ire contando como sigue.
Que cosa emocionante es aprender estas cosas, que estan ahi desde siempre, lo mismo que el pan.
Deberian enseñarnos de niños, en la escuela.....

Saludos

Andres

Aquí está, ¡tenía que llegar!



Labne rosa de kéfir chucruteado (de lombarda)




El saborcillo es acidito pero cremoso, profundo del toque fermentado de kéfir y chucrut, pero con el ajillo de la lombarda, casi recuerda un poco al tsatsiki, pero con más tema dentro. Es rosa
He puesto aquí el proceso.

¡Qué bonito! Parece el escaparate de una pastelería el día de San Valentín
Yo también tengo un experimento en marcha, veremos en qué acaba.

Esto no es el experimento, es una curiosidad: Esta lombarda lleva cuatro días chucruteándose. No conseguí meterla toda en el bote grande y tuve que meter un poco en el pequeño. El bote grande ya había contenido chucrut y aún tenía un poco de líquido en el fondo, el bote pequeño estaba limpio. Por la diferencia de color está claro que la acidificación del bote grande progresa a más velocidad. Interesante.