El foro del pan

Han escribió:
Alguien me puede ayudar con como poder corregir la acidez, la miga densa y la dureza de la parte de abajo?

Muchas gracias y un saludo a todos.

A lo mejor es una tonteria preguntar, pero como no lo mencionas... ¿Pusiste agua en el horno crear vapor los primeros minutos, cuando estaba la temperatura mas alta? Si no, eso tambien puede influir en que sin humedad y recibiendo tanto calor los primeros minutos, la parte de abajo creo enseguida corteza y la miga no tuvo tiempo de esponjarse en la zona mas proxima a la fuente de calor. Respecto al sabor, va en gustos, pero generalmente la masa madre da un sabor acido, como a cerveza. Hay a quien le encanta y quien no lo soporta (Como el bitter kas jajaja). Igual si reduces el porcentaje de masa madre respecto al total de masa final, el sabor acido/amargo no quede tan pronunciado como para resultarte desagradable.

Saludos.

Edito para añadir el enlace al video de Dr. Pan sobre el horneado en casa, creo que te puede resultar util.

newcatslover escribió:

Han escribió:
Alguien me puede ayudar con como poder corregir la acidez, la miga densa y la dureza de la parte de abajo?

Muchas gracias y un saludo a todos.

A lo mejor es una tonteria preguntar, pero como no lo mencionas... ¿Pusiste agua en el horno crear vapor los primeros minutos, cuando estaba la temperatura mas alta? Si no, eso tambien puede influir en que sin humedad y recibiendo tanto calor los primeros minutos, la parte de abajo creo enseguida corteza y la miga no tuvo tiempo de esponjarse en la zona mas proxima a la fuente de calor. Respecto al sabor, va en gustos, pero generalmente la masa madre da un sabor acido, como a cerveza. Hay a quien le encanta y quien no lo soporta (Como el bitter kas jajaja). Igual si reduces el porcentaje de masa madre respecto al total de masa final, el sabor acido/amargo no quede tan pronunciado como para resultarte desagradable.

Saludos.

Edito para añadir el enlace al video de Dr. Pan sobre el horneado en casa, creo que te puede resultar util.

Hola, sí he creado vapor al hornear, al principio con el pan ya puesto en el horno y justo antes de cerrar la puerta.