El foro del pan

Te cuidas te cuidas, pucheros

Sólo cumplo con mi deber:
-¡Pucheros! se com la tosta inmediatamente.
-¡Señor! ¿Sí Señor!

Aquí quien más quien menos se cuida, que ya vi la feria de cocas que montásteis por San Juan. ¡Vaya festival de cocas, mamma mía! Qué espectáculo ya solamente para la vista (imagino que para la manduca debió ser de vicio) A cada cual parecía mejor, no sabías donde mirar. Me dieron gnas de hacer a mi. Alguna vez tendré que hacer algo aunque no sea por S. Juan.

¡Pos claro que sí! Aunque no sea san Juan una coca sabe buenísima siempre

Para encima de una pizza, coca o boca-pizza sobre rebanada de pan:
Sofreir puerros en juliana unos 2 minutos en aove. Fuego muy suave.
Añadir rodajas finitas de berenjena y sofreir todo 6-7 minutos y tapado a fuego muy suave.
Unas rodas de cebolla un par de minutos. También muy suave
Se trata de que no se haga del todo y se termine en el horno. Si va a ser boca-pizza tenddrá que estar practicamente hecho porque estrá menos en horno.
Una vez frío sobre la masa de pizza: pimienta negra, una pizca de romero y orégano al gusto (que es bastante ) Un poco de mezcla de quesos para pizzas, otra parte de enmenthal sólo y un buen taquito de queso azul partido en trocitos desperdigados. El puerro abajo, encima las berenjenas y repartidas por aquí y por allá la cebolla. Terminando con aceitunas negras sin hueso y, como eran restos de quesos y no había mucho, repartí un laminita de queso fundido de sandwich más por encima. Y al horno. La receta de la masa aquí
Más fotos en el hilo de lo horneado semanalmente

Dos propuestas. Una tortilla.
- 1 huevo
- 1 chorreoncito de leche ( para agrandar un poco )
- 1 trocito pequeño de queso mantecoso, como la cuñita que te tomas de una sola tacada cuando estás picoteando, no sé, quizá ¿15 o 20 grs?
- 1 laminita o lasca finita de queso azul, 2 cm x 1-1,5 cm y de espesor nada, quizá 1 mm o así. Sólo una lasquita para dar sabor que el queso azul sabe mucho y si pones cantidad mata al resto de ingredientes.
-1 puntita de ajo muy picadita. Si hace una tortilla de 8-10 huevos pones una ajo (y no demasiado grande) para una sola tortilla un trocito muy pequeño; vale lo mismo que para el queso azil
- 8 - 10 piñones aquí en crudo pero igual se podrían tostar un poquito previamente
- 2 aceitunas negras picadas un poco grandecitas
Haces tu tortilla (con aove y sal claro) y lo pones sobre la tosta con una o dos rodajitas de tomate natural. La otra. Pasta para sandwiches, tostas, canapés, etc con: mayonesa, queso azul, aceitunas, cebolla y pimiento picaditos, un poco de pimienta. Y servir con lo que se quiera: huevo duro, restos de asado, pollo plancha, restos de pescado cocido, lonchita de queso y lechuga, en fin las posibilades son infinitas.

Gracias pucheros,eres un pozo de ideas

Gracias al foro Izaskun. Aquí, a poco que se mire, todos sacamos un buen puñado de ideas; más de las que luego se pueden poner en práctica . Justo es corresponder con lo que uno pueda aportar.

Para uno de los molletes que hice el otro día. Una tortilla muy rica. Huevo, ese se sabía ¿eh? . Trocitos de filetes de pescada congelada. Recién sacado del congelador se pone un momento bajo el grifo por la parte de la piel, con un cuchillo se levanta un poquito la piel por un extremo y ya tirando sale la piel de una tacada. Si se atranca un poco se vuelve a sumergir un momento al grifo y se sigue. Normalmente sale muy bien. Un poquito de ajo y perejil muy picados. Azafrán. Unos piñoncitos ligeramente tostados previamente y un par de aceitunas negras troceadas. Un chorrito de leche, esta vez agregados a un culín de un brick de nata para rebañar el fondo. Y para que no quede demasiado líquida con el añadido de leche un trocito de pan bien duro previamente machacado en el mortero. Se puede usar pan rallado directamente; que no lleve mucho tiempo o sabrá rancio. E incluso pan sentado sin que llegue a estar duro, pero entonces es mejor usar solo la miga o trocear la corteza muy bien y dejar un rato en la leche. Un mollete tostadito y p'adentro.
El azafrán y el ajo con comedimiento. Si se usa en polvo la puntita de un cuchillo (para 1 tortilla individual). Yo usé un par de hebras o tres y las molí previamente con la sal que iba a usar. Como aún asi era mucho y también me sobraba filete de pescado, preparé además unas tortillitas tipo a las de camarones, pero con la pescada, para esto troceadas muy finas, como picadas, un cucharada de harina de garbanzo y otra algo más grande de harina de trigo, la otra parte del azafrán y perejil y cebolla picados. Y agua bastane, la pasta debe quedar muy líquida y se frie en aceite que cubra bien, con un dedo suele bastar. Aunque no sea estrictamente relacionado con el pan os dejo también una fotillo de las tortillitas.

Está repe; no sé porqué. Leer el siguiente.

Una idea. La pongo aquí en vez de en el hilo de pizzas, porque la masa no es especial y además ese hilo es más bien para las masas y ésto es una idea para poner encima, se ha horneado a la vez pero igual puede hacerse sobre una tosta de pan ya hecho. La masa es simplemente la de un pan básico, no lleva aceite ni nada especial. Bueno sí, que le hice un prefermento tipo esponja el dia anterior con una pizca de levadura seca.
No sabría decir cantidad exacta; tengo una mezcla levadura seca-harina que debe rondar los 0,25 grs por cucharadita rasa de moka; un sobre de 5,5 grs de levadura seca que equivalen a 4 cucharaditas y media aproximadamente que mezclé con 17 cucharaditas y media de harina, así que son 22 cucharaditas lo que da 0,25 grs por cuharadita. Tened en cuenta que es todo bastante aproximado, en especial la medida de "lo raso" de cada cucharadita. Bueno pues la esponja con una pizca de esa mezcla, ni siquiera media cucharadita, o sea, ¿quizá 0,02-0,05 grs de levadura seca? Con 100 grs de harina y 60 grs de agua, al 60%. Toda la noche a temperatura ambiente, que habrá rondado entre máximo de 28º y un mínimo de 24º. Eso si al dia siguiente todo bien pujada, llena de agujeros y con un olor que recuerda al de la levadura prensada pero no tan fuerte sino un olor suave.
Y luego la masa de pan al dia siguiente con esos 160 grs de esponja, 200 grs de harina y 120 grs de agua más 2 cuharaditas de la mezcla harina-levadura y sal a ojo. O sea un básico con cantidades no exactas. Fermentación al natural una hora y pico y luego retardada en nevera hasta la hora de comer; un par de horas y pico.
Bueno pues lo de encima, un sofrito de cebolla, puerro y carne picada (mezcla de ternera/cerdo/pollo) con una pizca de pimienta blanca y nuez moscada; sofrito no mucho 4-5 minutos para que se termine de hacer en el horno. Y luego nada, un poco de orégano, un buen baño de la grasa del sofrito por encima, eso si el sofrito con bastante grasa, un poco de queso azul y otro mantecoso y al horno 14-15 minutos. (No está toda la masa, solo un trocito).