El foro del pan

y que es el prefermento?

Desdetres escribió:y que es el prefermento?

Mira esto.

De verdad parrull? Yo pensaba que era mejor dejarla mucho!! Entonces cuanto habría que dejarla? 40 mn fueras y cuanto dentro?
Y la levadura entonces es la misma? Efectivamente quedó menos indigesta que otras veces. Así que la próxima pondré aun menos. 2 o 5, y a ver. Y para que el borde salga como en vuestras fotos? Como se hace?

Parrul tiene que ser rucula!!!!
Ya lo se que es mejor con las manos, pero como te dije busco el justo medio entre practicidad y excelencia!!!
Si tengo invitados la hago a mano. Pero crees que el borde depende de eso?
Ah y a los niños les doy clase de decir PIZZA, CON Z ITALIANA, que el pequeño no lo consigue!!!

He abierto un post para comprar harina Caputo a medias en Madrid para el que esté interesado: Aquí


Gracias!

Tremendas delicias envidiosas parrull

parrull eres el rey pizzero, que envidia me das!! haces maravillas!

Muy buenas!

Estoy muy contenta de haberme organizado por fín para publicar en mi blog mi receta de pizza favorita. El sabor es estupendo y al ser de masa retardada en la nevera, te organizas, la preparas con antelación y no te complicas la vida a la hora de hacer la pizza
Ingredientes para la masa

450g (3 tazas) de harina panificable o de fuerza
320ml (1 y 1/3 de taza) de agua helada
1/2 cucharadita de levadura de panadero seca o liofilizada (1.5g) o 1 y 1/2 cucharaditas de levadura fresca (4.5g)
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Amasar todo excepto el aceite, cuando se haya desarrollado un poco el gluten, dejar reposar y añadir el aceite, seguir amasando hasta que la masa esté casi lista. Yo soy bastante perezosa para el tema de la membrana y como tiene que reposar en frío de 24h a 3 días...a mi me va bien así

Podéis ver la receta con más detalle en mi blog: http://amasakapaka.blogspot.com/2014/04 ... lo-ny.html

Parrull, unas preguntitas.

He visto que alguna pizza la has hecho en horno eléctico con piedra refractaria. Es mi caso y tengo dudas.

¿A qué altura pones la piedra? ¿dejas sólo el grill todo el tiempo? ¿cuanto tiempo de calentar las piedras? ¿cómo pones las pizzas encima de la piedra? ¿usas papel de horno?

Gracias!!!

Una consulta,

si yo se que tengo que hace 3600gm de masa, para 8 pizzas de 450gm al 65% con 4-5% de aceite y 2% de sal
Como hago para obtener los ingredientes exactos ?

Saludos