El foro del pan

Hola a todos,
pues aprovechando la inercia del calor del horno, tras sacar el pan, aproveché para hacer un bizcochete de manzanas y cerezas. Os dejo la receta:
--
Ingredientes (para un molde de 25x11x7)
- 125 g de mantequilla fría
- 225 g de harina floja ecológica Shipton Mill
- 175 g de azúcar moscabado claro
- 2 huevos L
- 30 g de créme fraîche
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (1 tsp)
- pizca de sal
- 3 manzanas Fuji o Granny Smith
- 125 g de arándanos (blueberry)
- 2 cucharadas de mermelada de naranja/albaricoque/melocotón (a nuestra elección) para pincelar
Preparación
Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
Preparamos el molde, engrasamos bien con spray antidesmoldante o mantequilla y harina, retirando siempre el exceso. Para facilitarnos el sacarlo del molde sin tener que voltearlo, puesto que se nos caerían parte de los arándanos, le colocaremos una tira de papel de horno a lo largo del molde. De este modo, y tras el horneado, podremos sujetando ambos extremos de papel para levantarlo. Reservamos.
También podemos utilizar este tipo de moldes de madera, soportan perfectamente el horneado, que vienen con su blonda. En este caso tan solo debemos disponer el relleno sobre él.
Preparamos la masa.
En un bol incorporamos la harina junto con la pizca de sal.
Rallamos la mantequilla para poder integrarla mejor, haremos el mismo procedimiento que cuando elaboramos una masa sablée o pâte sucrée. Una vez lista la añadimos a la harina y comenzamos a mezclar con las yemas de los dedos ambos ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadimos el azúcar, la levadura química y los huevos y mezclamos con ayuda de una lengua o espátula de silicona.
Incorporamos la créme fraîche y volvemos a mezclar. Reservamos.
Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos por la mitad en sentido horizontal. Deberemos hacer láminas de manzana finas con el tamaño de un cuarto.
Disponemos en el molde la mitad de la masa, nos ayudaremos de una pala o cuchara para distribuirla de manera uniforme por la superficie. Colocamos una capa de manzana asegurándonos de cubrir bien toda la masa. Esparcimos la mitad de los arándanos sobre la manzana.
Cubrimos con el resto de masa y volvemos a colocar una capa de manzana por toda la superficie y disponemos el resto de arándanos.
Es un bizcocho que crece bastante en el horno, casi el doble, debéis tenerlo en cuenta si utilizáis otro tipo de molde para que el relleno no rebose durante el horneado.
Introducimos en el horno durante 60-70 minutos*. Antes de sacarlo pinchar con un palillo, este debe salir limpio.
Dos o tres minutos antes de sacarlo damos un golpe de calor a la mermelada en el microondas. En mi caso pincelé con mermelada de naranja, que es una de mis preferidas
Sacamos, pincelamos bien con la mermelada y dejamos reposar 10 minutos en el molde. Pasado este tiempo retiramos de este y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
* En mi caso estuvo 70 minutos.
Un bizcocho de muy fácil y rápida elaboración, se conserva muy tierno y jugoso durante varios días guardado en una campana de cristal.
--

Esa es la receta tal cual la encontré, yo varíe el que usé cerezas y no pincelé el bizcocho. Con este aspecto quedó:
Saludos,

Jose

Menuda pintorrilla rica tiene ese bizcochete, JLAbad

Izaskun escribió:Menuda pintorrilla rica tiene ese bizcochete, JLAbad

¡Y malismo que está!

Ah, por cierto, la receta la he posteado tal cual la tengo apuntada. Hice los cambios a los ingredientes que tenía, es decir, nada de Shipton Mill, utilicé harina de repostería de El Amasadero, cerezas en lugar de arándanos, azúcar moreno de Rincón del Segura en lugar del moscovado.

Saludos,

Jose

JLAbad escribió:¡Y malismo que está!

Ya ya... estoy segura

Hola.Soy nueva en el foro y quiero compartir con vosotros esta receta de tarta de calabaza.

Para la base lleva una masa sablé tomada de una receta de Abelsierra (tarta de manzanas)
que tiene:
150g de mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos
30 g azucar normal
60 g azucar glass en polvo
30 g almendra en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de canela
1 huevo
250 g harina

Para lo que es el relleno, los ingredientes son:
700 g de calabaza ya hervida fría y escurrida. Yo la hago al vapor pero podría ser asada.
160 g de azucar
3 cucharadas de tapioca
2 cucharadas de harina integral de maiz
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 huevos

Se baten todos los ingredientes y se echan sobre la base. Por encima se espolvorea una cucharada de panela junto con una cucharada de harina de algarroba. Va muy bien si esta mezcla la ponemos en un colador y dándole unos golpecitos la disponemos así sobre la calabaza. Metemos al horno 60 o 70 minutos hasta que al introcucir un cuchillo salga limpio, a 180º C. Los primeros 20 minutos a 150º
Me gusta este contraste amarillo y oscuro por arriba parece la lava cuando sale del volcán.

Hope pan escribió:Hola.Soy nueva en el foro y quiero compartir con vosotros esta receta de tarta de calabaza.

Bienvenida Hope pan! Estupenda pinta esta tarta! Habrá que probar la receta!

[/quote] Bienvenida Hope pan! Estupenda pinta esta tarta! Habrá que probar la receta![/quote]

Muchas gracias Anesor.
Es una tarta muy rica y muy facil de hacer. Yo la he hecho siempre con otra base pero con esta masa sablé queda genial. También
tengo que decir que con esta proporción de azucar a lo mejor hay gente que le parecerá poco dulce. A mi no me gustan las cosas excesivamente dulces. A veces incluso pongo menos aunque sea para esa cantidad de calabaza. Así que tener esto en cuenta.

Saludos

Un bizcocho de mi tierra,una "tortada" elaborado con harina de almendra y un poquito de trigo,azúcar y huevos.

Oh, hace un montón que no como "tortada". Tengo que hacer la versión sin gluten.
"Que bona i quina pinta que té"

La versión sin glúten yo la he probado con:
-4 huevos
-120 gr.de azúcar
-90 gr. de almendra molida en casa (marcona)
-30 gr. de harina de arroz .
-un pellizco de ralladura de limón.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy muy espumosos ,mezclar las 2 harinas para que desaparezcan los grumos de la almendra,
Mezclar con mucho cuidado con movimientos envolventes las harinas con los huevos.
Hornear a 160ºC. con el horno sin ventilador y calor solo en la parte inferior unos 20 min.

Cecília confieso que me gusta mas con harina de arroz que con harina de trigo,pero para presentar la version con glúten queda un poco más alta (no se desincha ).
Me aconsejas alguna otra harina para la "Tortada"? con almendra sola no la he probado.